“三山五园”除了盛产京西稻和北京鸭，还有什么特色小吃？

三山五园地区自然条件优越，物产丰富，人们最熟悉的就要数京西稻和北京鸭了。京西稻作为康熙皇帝亲自培育出的优良稻种，专供宫廷，称为御稻，直到现在仍有种植。北京鸭俗称“白鸭”“填鸭”，最先在玉泉山、颐和园一带养殖，后来传到国外，为世界著名鸭种。其体型硕大丰满，肉质肥嫩，富于脂肪，适宜烤食，是制作北京烤鸭的不二之选。除此之外，三山五园地区还出产很多优质的农林产品、副食小吃。

西山一带出产优质水果，如葡萄、苹果、梨、桃等，其中董四墓村的蜜桃最为有名。清代钱泳《登楼杂记》云：“桃之属北地最佳。京师出者，董四墓为上品。”吴振棫《养吉斋丛录》也说：“董四墓在玉泉山北，产桃味最美。”当时董四墓桃是与山东肥城桃、河北深州桃齐名的名果佳品，入贡宫廷。

据记载，明代有老太监董四，善于种桃，死后葬于此地，故村名董四墓。董四墓村的蜜桃在乾隆时期就誉满京城，吴省钦有《董四墓桃》诗云：“青埋千里草，红绽一林桃。不卖求难得，先尝送每叨。浆凝寒迸齿，肤腻裂揩毛。”

【资料图】

董四墓桃“白而小，味甘水足”。1936年出版的《北平游览指南》总结了它的特点：“一、放之日久，概不变色变味；二、用刀切开，桃穰不染刀锈；三、用手一提，全桃之皮可一齐离穰脱落。”根据成熟时节不同，董四墓桃分为伏桃、秋桃、麦黄熟桃三种，进贡宫廷，每次进贡多则三千枚，少则一千枚。《申报》曾报道，光绪二十九年（1903年）六月二十日“田首领太监进呈海甸董四墓所产青蜜桃一千枚”。

董四墓桃在清代是帝后赏赐、好友馈赠的好礼物。乾隆时期，额驸福隆安赠送董四墓桃给侍郎谢墉，谢墉专门写了三首诗记其事，以表谢意。其中一首诗云：“好桃董四擅西山，玉液横流齿颊间。绝塞何能尝此味，顿教客里驻颓颜。”嘉庆帝曾将董四墓桃赏赐给他的老师朱珪，朱珪作《蒙赐董四墓桃恭纪诗》上表谢恩。清末醇亲王载沣在日记中提到，光绪三十四年（1908年）七月初九，他上朝议事完毕后，慈禧太后赏了他“董四墓桃十数枚”。道光时期，酷爱瓜果的完颜麟庆曾受邀到董四墓桃园品尝鲜桃，在他撰写的《鸿雪因缘图记》中有“董墓尝桃”一章，记载的即是此事。

桃花盛开时节，董四墓一带美不胜收。《北平游览指南》记载：“每年值秋桃放花之际，桃红遍野，红紫缤纷，直如世上桃园。城中王公大人届期呼车乘马，联翩而至该地观赏桃花，以为乐事。该地又有天齐庙一座，庙后墙地每年至中秋节，必由民众共同发起演唱秋戏一天，以谢花神。”清末，桃园逐渐衰弱，树不更新，老而无果，只能从市场上购买桃，送入宫中，敷衍塞责。民国后，桃园被达仁堂购买，改成了鹿囿。有人还曾将嫩枝嫁接成新树，保留桃种十多年，但最终在上世纪三四十年代消失。

完颜麟庆绘“董墓尝桃”

董四墓村还产枣，其果皮薄，果肉白色乃至白绿色，肉质脆嫩，多汁味甜，名曰大白枣，亦为贡品。

三山五园地区还以莲花白酒、酱菜、冻豆腐及各种街头小吃闻名。

莲花白是一种药酒。《清稗类钞》云：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后（即慈禧太后）每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白，注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过也。”莲花白酒并非宫廷独有，六郎庄的莲花白历史更悠久，也更醇香。六郎庄一带盛产莲花，“望水一方，皆水也，水皆莲，莲皆增白”，用玉泉山水酿造莲花白，得天独厚，最得文人称赞。嘉庆时期，奕绘写有《清明双桥新寓》诗曰：“六郎庄上酒，旧属白莲花。双桥寺里客，新到即容赊。”

前面说的完颜麟庆在董四墓桃园与朋友聚会时，朋友周春和刘五园就“携六郎庄莲花白来会，并遣丁赴高水湖采莲踏藕，食之鲜嫩，迥异常品”。还有用玉泉山水酿造的玉泉酒，宫廷中用途最广，皇帝日常饮用、赏赐、祭祀、宴会、御膳等多用玉泉酒，多时每年用量达一万余斤。

酱菜深得京城内外百姓的喜爱，三山五园地区著名的酱园字号有天义、德连元、广源号等。据民国时期《西山之乡土地理学的调查》《北平市四郊农村调查》等文献记载，厢白旗的天义酱园“为昔日西山一带最著名之大规模酱菜铺”，在城内西四北路、东安市场皆有其分号，兴盛时，酱缸达3000余口。青龙桥的德连元酱菜，萝卜、黄瓜、青椒等，“酱后犹脆，即城内名酱园无及之者”。四王府的广源酱菜，“亦与青龙桥之德连元齐名，年自寒露以后，至翌年春分间，有甜面酱所腌者尤佳。前者为特制之品，后者但以味胜，然其驰名遐迩，已非一日，则皆同也”。在1935年北平市物产展览会上，德连元的甜面酱菜被评为一等奖。此外，青龙桥隆和永、四王府于记的豆腐，以青豆作为原料，滑嫩爽口，其冻豆腐，“色绿，蜂窝特小，富有弹性，不带生味且香”，在当地广受好评。

街头小吃则以海淀成府村（今北京大学东门区域）的面茶和盐花豆较为有名。民国《成府村志》记载，熬面茶，“西郊为第一，京内皆知海甸面茶，玉泉山冻豆腐，六郎庄老黄豆，那是最响名的食物。海甸面茶以汪姓为第一，成府村以郭氏昆仲为第一，与海甸汪姓面茶一脉相传”。盐花豆，“张姓油炸豆儿在京西最享盛名”，人称豆儿张，用老黄豆过油炸，撒上盐花即成，还有一种油炸后裹上一层糖皮子。用纸包成长包，从成府村到万寿山一路叫卖。慈禧太后住在颐和园时，听到叫卖声，让太监出园购买，吃后念念不忘，命御膳房仿制，皆不如豆儿张的味道。于是让豆儿张隔日进园炸豆，每月给他二两银子。

除了以上物产，东西杨屯的白梨、玻璃屏大洼的鲜桃、玉泉上游的荸荠莲藕等，亦为当时名品。

（作者单位：北京联合大学北京学研究所）

（原标题：三山五园物产丰）

来源：北京日报 作者 刘少华

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