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清明酒的正宗做法?

2023-08-02 01:32:20 来源:南方养生网 收藏

清明酒是中国传统的一种酿造酒,以下是一种正宗的制作方法:

材料:

1. 糯米:500克


(资料图片)

2. 米曲:50克

3. 温水:适量

步骤:

1. 将糯米淘洗干净,然后浸泡在清水中约2小时,使其吸足水分。

2. 随后将糯米蒸熟,可以使用蒸锅或电饭煲来进行蒸煮。待糯米变得软糯可口时,取出晾凉备用。

3. 在一个干净的容器中,将米曲与适量温水混合,搅拌均匀成稀糊状的米曲水。

4. 将蒸熟的糯米放入一个干净、无异味的容器中,倒入米曲水,用手彻底揉捏搅拌均匀,使米曲均匀附着在糯米上。

5. 将混合好的糯米放入密封容器中,并盖上盖子。确保容器密封良好,以防空气进入。

6. 把装有糯米和米曲的容器置于通风透气的环境中发酵,通常需要7-10天时间。酒曲会发挥作用,使糯米发酵成酒。

7. 在发酵过程中,每隔一段时间打开容器检查。如果发现表面有霉菌生长,应及时清除。

8. 当糯米完全发酵变酸时,取出使用布进行过滤,将汁液与渣滓分离。

9. 将分离得到的汁液继续醒发几天,待其澄清后,即可过滤倒入干净的容器中,即成为清明酒。

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