您的位置:首页 >资讯>两性健康

牛蹄筋做法推荐 不腥不膻胶原含量丰富

2023-08-29 05:45:47 来源:互联网 收藏

环球汽车7月消息小杨来为大家解答以上问题,牛蹄筋做法推荐,不腥不膻胶原含量丰富很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

牛蹄筋,就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,胶原蛋白含量非常丰富,我们家都比较喜欢吃胶原多的食物,像肉皮冻、猪蹄、鸡爪子、还有就是牛蹄筋。

每次做牛蹄筋的时候,两位老人都比较爱吃,一来不膻不腥,二来比较软烂入味,三是老人总说吃什么补什么,估计想靠它强筋壮骨吧,不过确实用葱烧的方法做出来比较好吃,软糯鲜香,葱香四溢,有点葱烧海参的味道,每次烧一份都不带剩下的,常常一扫而光。所以去市场只要遇到它我从不手软,不管多贵都要买,因为老人最爱吃我做的葱烧蹄筋。#城市吃货挑战赛##美食测评团#


(相关资料图)

牛蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:"牛蹄筋,味道赛过参”。所以对蹄筋的赞誉一直是高等级的,当然厨师也以烧好蹄筋这道菜为己任,更有蹄筋烧海参这道菜,可见对蹄筋这种食材的重视程度还是高逼格的。

蹄筋一般有三种,一种是干蹄筋适合在饭店里用,需要涨发,一种是碱发的蹄筋,没有香味和口感;还有一种就是鲜蹄筋,这个是最好的,口感也最好,但是要去除它的膻味,回去好好处理一下就可以烹饪了。沧州这里的市场有卖现成的半成品牛蹄筋,就是卤好的牛蹄筋,省去了回去涨发的麻烦,今天就分享葱烧牛蹄筋的做法,在家里就可以制作,喜欢的可以收藏。这道菜在过年过节露一手,会满堂喝彩的。

需要食材:牛蹄筋750克、大葱3颗、姜1块、蒜子4瓣、西蓝花100克

需要调料:盐1克、味精2克、鸡精2克、东古酱油8克、老抽3克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒15克、色拉油约耗200克

制作过程:

1、牛蹄筋顺长改成长条状,粗细以小手指头为准。

2、大葱取葱白部分,切成6厘米左右的段,在葱段上面切十字花刀,刀深0.5厘米左右,不要切透。姜去皮切成菱形片,蒜子切成蒜片。西蓝花切成小朵用淡盐水浸泡洗净。

3、炒锅上火,放入适量清水,加入少许料酒。放入牛蹄筋焯水去腥,也可以加入几片姜片,去味效果更好,煮2分钟左右捞出冲洗干净。一般的熟牛蹄筋是八成熟左右,汆煮一下待会再烧几分钟就可以了。

4、起锅烧油,放入葱段中小火浸炸至葱段微有焦黄色,连葱段和葱油一起倒入汤碗里。火不能太急,否则葱就炸糊了,葱香味出不来。饭店里面用,葱段会炸得比较狠,在家里可炸得略轻一点。

5、锅里放炸葱的葱油做底油,放入姜片和蒜片爆香。

6、放入东古酱油炒香,再烹入少许料酒。

7、加入适量老汤,放入牛蹄筋开大火烧制。有老汤最好,如没有可用清水代替。

8、放入老抽调色,再放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味,大火烧制。盐度根据蹄筋本身的咸味和酱油的咸度结合调味,一般熟牛蹄筋不会太咸,只有一点底口。白糖的量可以稍微多来一点,味道更鲜,口感更润滑,我家里有糖尿病人做菜会忽略糖的作用。

9、开大火烧3分钟左右,烧至汤汁略有浓稠。牛蹄筋的胶原会比较多,汤汁也会很快变得黏稠,注意不要粘锅糊底。

10、见汤汁浓稠时,晃动炒锅,放入炸好的葱段在蹄筋上,开中火烧制。

11、中火烧1分钟左右,淋入少许水淀粉勾芡,用勺子推匀,不要有汤汁,要让芡汁全部包裹在食材上。

12、淋一点刚才炸好的葱油,葱烧牛蹄筋制作完成。

13、炒锅洗净放入适量清水加盐和少许油,开锅后放入西蓝花焯水,捞出沥干水分,摆在牛蹄筋旁边装饰一下即可。

出品图

感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨,互相学习,再次感谢阅读!【原创内容 抄袭必究】

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

关键词:

相关的文章>>

标签:
环球汽车7月消息小杨来为大家解答以上问题,牛蹄筋做法推荐,不腥不膻[ 查看全文 ]
标签:
巴黎圣日耳曼拜仁慕尼黑皇家马德里利物浦切尔西曼联【8月28日足球日报[ 查看全文 ]
标签:
英仙:关于普通人萨56的被清洗从夏天开始至今的米兰,已经和“历史”绝[ 查看全文 ]
标签:
1、唯品会的东西质量还可以的,多次购买经验得出的结论哦,不过本人不[ 查看全文 ]
标签:
p0016故障码是什么意思?p0016故障码是指发动机的曲轴位置传感器(Cran[ 查看全文 ]
标签:
挖贝网2023年8月28日,豪江智能(301320)近日发布2023年半年度报,报告[ 查看全文 ]
标签:
今日,科沃斯(603486)跌停,成交额为4 52亿元,盘后龙虎榜数据显示,沪[ 查看全文 ]
标签:
原标题:我的“工”字记忆林世超未曾想,一跨五十年,第二次参加职工美[ 查看全文 ]
标签:
来源:环球市场播报尽管美国居家用品零售商巨头BedBath&Beyond(3B公司[ 查看全文 ]
标签:
新华社北京8月28日电(记者高敬)生态环境部新闻发言人刘友宾28日介绍[ 查看全文 ]
标签:
【编者按】日本政府宣布,日本福岛第一核电站核污染水自8月24日起开始[ 查看全文 ]
标签:
公司积极应对各种不利因素影响,以打造“旗舰型龙头上市公司”为目标,[ 查看全文 ]
标签:
净买入额居前三的是隆基绿能、中际旭创、平安银行,分别获净买入2 43亿[ 查看全文 ]
标签:
平安绿谷关于对平谷区胡关路部分路段采取交通管制措施的通告平谷区胡关[ 查看全文 ]
标签:
武大迎来2023级本科新生,云南小伙骑行2023公里报到---武汉大学2023级[ 查看全文 ]
标签:
8月25日,河北板栗出口产销招商对接大会暨中国(遵化)国际板栗大会在[ 查看全文 ]
标签:证监会
24小时财经资讯平台,依托新锐财经日报《每日经济新闻》(NationalBusin[ 查看全文 ]
标签:
科利尔在新赛季将会成为南加大的后场核心,他在球队中将会扮演至关重要[ 查看全文 ]
标签:
万吨级锂盐项目尚在技术爬坡期,ST金圆上半年总体产量不及预期。8月25[ 查看全文 ]
标签:
观点网讯:8月28日,武汉商贸集团有限公司发行的2023年面向专业投资者[ 查看全文 ]

热门搜索:

春季养生 健康问答 资讯

资讯

更多
  • 牛蹄筋做法推荐 ...

  • p0016故障码是什么意思

  • 豪江智能2023年上...

  • 全国碳市场启动202...

  • 交通管制!北京平...

  • 武大迎来2023级本...

图说健康

更多

体育健身

更多