环球汽车7月消息小杨来为大家解答以上问题,牛蹄筋做法推荐,不腥不膻胶原含量丰富很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛蹄筋,就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,胶原蛋白含量非常丰富,我们家都比较喜欢吃胶原多的食物,像肉皮冻、猪蹄、鸡爪子、还有就是牛蹄筋。
每次做牛蹄筋的时候,两位老人都比较爱吃,一来不膻不腥,二来比较软烂入味,三是老人总说吃什么补什么,估计想靠它强筋壮骨吧,不过确实用葱烧的方法做出来比较好吃,软糯鲜香,葱香四溢,有点葱烧海参的味道,每次烧一份都不带剩下的,常常一扫而光。所以去市场只要遇到它我从不手软,不管多贵都要买,因为老人最爱吃我做的葱烧蹄筋。#城市吃货挑战赛##美食测评团#
(相关资料图)
牛蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:"牛蹄筋,味道赛过参”。所以对蹄筋的赞誉一直是高等级的,当然厨师也以烧好蹄筋这道菜为己任,更有蹄筋烧海参这道菜,可见对蹄筋这种食材的重视程度还是高逼格的。
蹄筋一般有三种,一种是干蹄筋适合在饭店里用,需要涨发,一种是碱发的蹄筋,没有香味和口感;还有一种就是鲜蹄筋,这个是最好的,口感也最好,但是要去除它的膻味,回去好好处理一下就可以烹饪了。沧州这里的市场有卖现成的半成品牛蹄筋,就是卤好的牛蹄筋,省去了回去涨发的麻烦,今天就分享葱烧牛蹄筋的做法,在家里就可以制作,喜欢的可以收藏。这道菜在过年过节露一手,会满堂喝彩的。
需要食材:牛蹄筋750克、大葱3颗、姜1块、蒜子4瓣、西蓝花100克
需要调料:盐1克、味精2克、鸡精2克、东古酱油8克、老抽3克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒15克、色拉油约耗200克
制作过程:
1、牛蹄筋顺长改成长条状,粗细以小手指头为准。
2、大葱取葱白部分,切成6厘米左右的段,在葱段上面切十字花刀,刀深0.5厘米左右,不要切透。姜去皮切成菱形片,蒜子切成蒜片。西蓝花切成小朵用淡盐水浸泡洗净。
3、炒锅上火,放入适量清水,加入少许料酒。放入牛蹄筋焯水去腥,也可以加入几片姜片,去味效果更好,煮2分钟左右捞出冲洗干净。一般的熟牛蹄筋是八成熟左右,汆煮一下待会再烧几分钟就可以了。
4、起锅烧油,放入葱段中小火浸炸至葱段微有焦黄色,连葱段和葱油一起倒入汤碗里。火不能太急,否则葱就炸糊了,葱香味出不来。饭店里面用,葱段会炸得比较狠,在家里可炸得略轻一点。
5、锅里放炸葱的葱油做底油,放入姜片和蒜片爆香。
6、放入东古酱油炒香,再烹入少许料酒。
7、加入适量老汤,放入牛蹄筋开大火烧制。有老汤最好,如没有可用清水代替。
8、放入老抽调色,再放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味,大火烧制。盐度根据蹄筋本身的咸味和酱油的咸度结合调味,一般熟牛蹄筋不会太咸,只有一点底口。白糖的量可以稍微多来一点,味道更鲜,口感更润滑,我家里有糖尿病人做菜会忽略糖的作用。
9、开大火烧3分钟左右,烧至汤汁略有浓稠。牛蹄筋的胶原会比较多,汤汁也会很快变得黏稠,注意不要粘锅糊底。
10、见汤汁浓稠时,晃动炒锅,放入炸好的葱段在蹄筋上,开中火烧制。
11、中火烧1分钟左右,淋入少许水淀粉勾芡,用勺子推匀,不要有汤汁,要让芡汁全部包裹在食材上。
12、淋一点刚才炸好的葱油,葱烧牛蹄筋制作完成。
13、炒锅洗净放入适量清水加盐和少许油,开锅后放入西蓝花焯水,捞出沥干水分,摆在牛蹄筋旁边装饰一下即可。
出品图
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