龙团凤饼都是团茶吗

2022-05-15 07:52:37 来源：南方养生网收藏

宋代的龙团凤饼茶是怎样的？

到了宋代，贡茶重心南移，宋太宗太平兴国二年（公元977年）开始，在建州（今福建建瓯）北苑凤凰山一带建立了大规模的贡茶生产场地，每年派官员上山督造贡茶。北苑贡茶的制造作坊是以焙为单位的，当时有官私茶焙 1000多个，足见规模之大。

宋代的贡茶仍为团饼茶，由于北苑贡茶的标志性纹饰是龙和凤，所以称作“龙团凤饼”。一般民用团饼茶，不能使用龙凤图案。因进贡者为了讨得皇帝的欢心，不断求新求异，花样翻新，进贡皇室的龙团凤饼名称也就层出不穷了。

据熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载就有40多种，多数名称都有雅致祥瑞之意，如万寿龙芽、龙团胜雪、御苑玉芽、龙凤英华、启沃承恩、无比寿芽、万春银叶、无疆寿比、玉叶长春、瑞云翔龙、太平嘉瑞、龙苑报春www.nfysw.com等。

北苑贡茶的制作十分讲究，未出太阳之前就上山采茶，趁着有露水时，采下鲜嫩的芽叶。采回的茶叶经过仔细选拣，有病虫害的、芽不壮的、叶不全的一概剔除，仍然经蒸茶、洗茶、榨去多余的苦味茶汁，搓揉压榨数次后，加泉水研茶，在龙凤模中压紧造型，再经细火慢烤烘焙至干。

为了表面光滑好看，将焙干的饼茶，快速过一下热水。焙干过沸汤反复数次后，饼茶表面颜色、光滑程度达到要求后晾干，装入锦盒才算完成。宋代龙团凤饼茶的制造，在历史上可以说达到了登峰造极的水平。

难怪宋徽宗在其撰写的茶书《大观茶论》中炫耀称“龙团凤饼，名冠天下”。“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。

”当时的大文学家欧阳修在《归田录》中亦评述过，称“茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有，而茶不易得也”，由此可见宋代贡茶龙团凤饼的珍贵。

乌龙茶的前世是龙团凤饼吗？

要说乌龙茶的前世，还要追溯到北苑茶。北苑茶是福建早期向朝廷贡茶的产地，也是宋代以后最为著名的茶叶，其最重要的成品就是龙团凤饼。北宋初期的太平兴国三年，宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建瓯市东峰镇），监督制造一种皇家专用的茶，因为茶饼上印有龙凤形的纹饰，所以就叫做‘‘龙凤团茶"。

后来随着茶饮方式的变化，龙凤茶团逐渐被散茶所代替。后来随着宋皇朝的衰败，龙凤团茶走向了末路。由北方游牧民族出身的元代统治者生活方式基本上都是大大咧咧的，而且像一般的士大夫和平民百姓也没有能力和时间品赏，所以他们很不喜欢这种过于精细委婉的茶文化，反而他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。

朱元璋安定天下以后，洪武二十四年九月下诏罢造龙团，随之龙凤团茶便成了历史的绝唱！龙凤团茶一时间失去了它的欣赏者，一片荒凉的末路状态呈现出来。后来又经过数百年的遗忘，连制作龙凤团茶的工艺甚至都失传了，这无疑来说是一种可惜。

曾经它是我国茶叶生产中一颗绚丽璀璨的明星，它也曾经位居全国首位，名声显赫。然而，在历史的长河中，它却被限落了，淹没了。

龙团凤饼茶不好的地方

制作太麻烦。

根据三国《广雅》的记载“荆巴间采茶做饼”，人们猜测饼茶也许在三国之前就已经出现。将采来的鲜叶蒸煮制作成饼，晒干或者烘干，饮用的时候虽然也是煮茶或者羹饮，但是饮用方式已经多样化，发展成为碾末冲泡，再加些佐料调和制作成羹饮。这种把鲜叶制作成茶饼的工艺，可以说是茶叶制作工艺的萌芽。饼茶的出现，有人猜测可能与当时的“饼食”文化有关，但我觉得还有另外一个原因就是，散茶不好携带，占据的空间大并且干燥的散茶非常容易破碎，不利于茶叶的传播与交易。到了盛唐时期，蒸青做饼的制作方法已经逐渐完善，通过陆羽在《茶经三之造》中记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”记载完整的饼茶制作方法，需得晴天无云的时节采茶青然后再蒸、捣、拍、焙火之后再穿成串，密封好，茶叶就制好了。

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