(资料图)
腐竹需要用温水浸泡才能达到里外软硬一致。如果用说水泡发腐竹,容易使腐竹外烂里硬发不透。由于腐竹呈“卷棒”状,而冷水温度比较低,因此水向腐竹内部渗透比向表皮扩散要困难得多,表皮先吸收水分而溶化,容易造成外皮己发,而内部仍未发透。
如果米用温水或开水涨发,因为水温高,水分在腐竹中扩散、吸附的速度加快,在短时间内,水分即可渗到腐竹内部,从而使腐竹的里外软硬一致。
关键词: 在短时间内
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