世界播报:炒腊肠都没有放盐，为什么吃起来还齁咸?

2022-08-30 20:24:17 来源：南方养生网收藏

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腊肠在加工制作过程中加入了大量的食用盐，用于保鲜及保持腊肠营养成份的稳定。长时间的腌制，食用盐已渗透到腊肠内部。为了突出腊肠不同的风味，又增加了不同的调味品，这些调味品本身含有一定成份的钠。下图1、2是两种不同风味肠的营养成份表。我们发现图一麻辣肠，钠的含量是3346mg，127%，图二原味肠，钠的含量是3622mg，181%。图三是原味肠的配料表，只有腿后腿，食用盐，菜籽油。

腊肠属于高盐加工类食品，它具有风味独特，营养丰富，口感盈实，易于下饭的特点，深受人们的喜欢。烹饪时可以随意和其它菜品组合，加工方式也呈现多样化，或炒或煎或打汤均可。但不宜多食，尤其是患有心脑血管、肠胃、糖尿病人及其它需要饮食控盐的人士要忌食。

因腊肠盐分含量高，尽管我们在烹饪前或泡水或氽水，但仅能稀释掉腊肠表面的盐分，深入腊肠内部的盐分则无法释放出来。若放入油锅内或汤锅内，因已切成小片，在高温的作用下，盐分就逐渐流失出来，并进入配菜之中。

这就是炒腊肠不放盐，吃起来还咸的原因。希望能解决你的疑问。

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