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1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按www.nfysw.com压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。、根据我个人的实际操作,如果是使用冰皮粉,牛奶的用量要减少20-30毫升左右,否则面团就会太湿粘,原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干,而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多;如果用糯米粉则应该增加用量,比如需要100克就量出110克来,因为在微波炉加热过程中会损耗一部分;糖的用量我也觉得应该减少,用70克感觉太甜了。
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