环球热议:花胶怎么发泡?

2022-09-06 19:24:40 来源：南方养生网收藏

花胶在食用之前必须要需要经过“泡发”这个过程。泡发花胶不仅仅是让花胶变大、变软。更是为了使花胶在炖煮后更便于食用，营养更容易释放以及味道会更加的鲜美。鲜美得很

1、懒人泡发法（纯冷水泡发法）

(资料图片)

用于普通煲汤或较薄的花胶，直www.nfysw.com接讲花胶放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶变软拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹可以除腥）即可。

2、干蒸泡发法

1.在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上；

2.整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软；

3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血迹即可。

5、家庭泡发法

最推荐这个方法，特别是比较厚的，腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，可以用这个泡发方法除腥。1.把花胶放入带有姜片的凉水中，泡发一晚，至变软；2.准备好姜葱，把鱼胶，姜，葱，水，用中小火烧开，加入料酒，厚的花胶，煮5分钟以上（薄的煮1～3分钟左右）,可见花胶很快就卷曲，熄火；

（PS：筷子能轻易刺进花胶最厚的部位，就表明煮好了；）3.煮过后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；

4.花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发一晚即可。（PS：用刀薄薄切走沾了血脂血油重的胶身表层部分，这样能减少腥味。）

4、油发法

1.花胶用温水浸泡至软，将鱼胶剪开、清洗干净；

2、自然晾干，将油温升到约110度时放入晒干的花胶浸泡，关火焖1-2小时。油温掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火；

3、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透；

（PS：炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透）

4、做菜前要进行泡发：取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软，可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。

5、用清水清洗去碱味和油脂，鱼胶切块焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。

5、盐发法

盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原,将花胶下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。然后将发透的花胶用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。

其实不泡发的花胶始不好吃的

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