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会变酸,在灌腊肠时,千万别放料酒。因为加了www.nfysw.com料酒的腊肠都有一股酸味,如果加入了料酒,就容易使肉变酸。
而正确的方法是:加入高度白酒。一般来说,灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用,还能给肉增香,去除腥臭味。只有加入度数高的白酒,才能促使腊肠的肉香味泡发,从而“腊味”更加浓郁。
关键词: 一般来说
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