天天视点！如何挑选柚子?

2022-09-15 22:26:27 来源：南方养生网收藏

在梅州柚子产地出产着蜜柚和沙田柚两大主流柚子。在梅www.nfysw.com州蜜柚系列中主要有三宝，分别是象征着喜庆的红肉蜜柚和三红蜜柚、体现着高贵的黄肉蜜柚、代表着纯洁的白肉蜜柚。这正如人们对美好生活、高尚品格和真善美的追求。而梅州沙田柚有着“梅州金柚”之称，受到广大消费者的喜爱和热捧。现在梅州蜜柚即将上市，对于消费者来说挑选到一个好的柚子是一件比较头疼的事，别担心，按照我下面的方法包你挑到好的柚子！

(资料图片仅供参考)

一、蜜柚的挑选技巧

1、果重

蜜柚果重相对于沙田柚来说比较重，有些单果重量可达5斤以上，但是挑选蜜柚并不是越大越好，偏大的反而肉质较粗，也容易出现硬肉的现象即吃起来有渣，太小则果肉太少吃不过瘾。我个人推荐2.5-3斤的蜜柚为好，如果同样大小则选择比较重的。

2、外形

蜜柚的外形最好的就是扁圆形、颈短，底部要是平平的更佳，其次看果蒂部，同样品种的蜜柚选果蒂较小的，这样肉质吃起来不会有渣，而果蒂粗大的，肉质粗硬，有渣难，口感不好。

3、色泽

梅州蜜柚中秋节前20天左右进入成熟期，成熟以后的梅州蜜柚色泽淡黄或橙黄色（三红蜜柚除外），着色均匀，而三红蜜柚色泽则呈淡红为好，如果看到黄中带青的一般都是还没有完全成熟的。

4、油胞

蜜柚表皮的油胞在成熟以后呈现半透明状态，分布均匀，说明蜜柚的成熟度高，汁多味甜；如果油胞比较粗大的，大多皮厚，肉质粗硬。

5、手感

蜜柚成熟以后表皮比较细腻光滑，尤其是管理得当，套袋以后的蜜柚，手感更好，用手去挤压，不易按下的，说明果瓤紧实，肉质又甜又嫩；表皮较粗，易挤压出手印的说明皮下果瓤层较厚，肉质较粗不化渣。

二、沙田柚的挑选技巧

1、看采摘时间

梅州蜜柚的采摘时间是中秋节前20天左右，而梅州沙田柚的采摘时间则是霜降以后立冬之前，根据今年来说就是10月底到11月初，采摘以后需要经过20天左右的糖化时间才能上市，所以中秋国庆节上市的柚子为蜜柚，元旦到春节上市的为沙田柚，在梅州也叫梅州金柚。

2、看树龄

沙田柚树的寿命很长，但最佳挂果树龄为结果第5年树至15年树，管理得好的，结果20年的沙田柚树结出的果实也很可口。一般来说新树结果果形较大，皮也比较厚，重量较轻，外形好看，但一般都是中看不中吃，拿来当摆设是很不错的，特别是供奉；老树的果普遍偏小，但皮薄，品质优良，掂起来也重一些。所以购买沙田柚（梅州金柚）一定要选择老树结出来的，这样的柚子才口感才好，我们当地人说才“蜜味”。

老树沙田柚

3、看外形

（1）颜色

沙田柚（梅州金柚），其成熟采摘时是黄中带青的，而糖化完全以后的则是金黄色的，外表皮也比较软。现在水果市场或柚农为避免柚子在糖化过程表皮水分散失过多，通常早早的就将其包装起来上市，所以购买沙田柚要选择金黄或橙黄色的，外表皮要软的才甜。果形则以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好。颈部过高的则果瓣较长，皮较厚。

进入成熟期的沙田柚

（2）油胞

沙田柚成熟以后外表皮的油胞较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清甜脆口。反之，葫芦顶过高过大甚至整个果成木瓜状，油胞粗糙而硬的，或有严重病虫斑、甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化，味道较差，口感不好。

图中放大的油胞

（3）看底部是否有金钱印

正宗的沙田柚（不管是广西产的还是梅州产的）果底都有古铜钱大的环状印圈，内有放射沟纹，常称为金钱印，有这个印记的柚子通常口感比较好。（并不是每一个柚子都有）

底部金钱印

（4）外表

沙田柚的外表不比蜜柚光滑，手摸上去是有点粗糙的，甚至有些还给人坑坑洼洼的感觉。其次挑选沙田柚不要选外表有伤疤，黑点很多的，因为这有可能是柚子感染了炭疽病和黑星病，果肉通常不够甜。一般懂吃柚子的人都会选择被太阳晒伤的，这种柚子保存期虽然短，但是很甜，市场上很难买的到。

太阳晒伤成熟以后格外甜

4、掂重量

沙田柚果实比蜜柚要小，通常为1-3斤左右，大多集中在1.8斤到2.5斤左右。选沙田柚尽量选中等大小，体型匀称的。一般以2-2.5斤重的为佳，这是沙田柚的精品。低于2斤的，果肉较少，好不容易开一个柚子，还没吃几口就没了。当然，也尽量不要超过3斤的，太大的可能是新树的，味道也要淡一些，糖分转化不完全。挑选时，同样体积的沙田柚，用手掂一下，较重的多数为皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；轻的则较差些。

精品沙田柚

5、捏果皮

沙田柚采摘后一个月以内，皮都是比较坚挺的，之后会逐渐变软（糖化完成以后）。因此经过糖化贮藏的沙田柚，用手轻捏果皮，手感应稍有软感且有弹性。

6、闻香气

刚采摘下来的沙田柚剖开果皮后，果皮表面的油胞裂开，顿时就会有强烈的微带辛辣的香气，有点呛鼻子，而完全成熟且糖化以后的沙田柚大老远都能闻到其香气且剖开果皮时的辛辣香气会淡很多，同时果肉润泽度更高、水分更足、甜度更佳。

三、挑选柚子最关键的一点

购买梅州蜜柚、梅州金柚（沙田柚）最好由本地熟人朋友导购，不要贪图方便便宜或者单纯喜爱“外表美”而随便在路边小摊购买。当然如果您能亲自到我们梅州柚园来，不仅可以感受摘果尝果的乐趣，还可以保证买到正宗梅州柚子的，有机会的亲，可以约起来！

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