全球短讯！凉菜放味精吗?

2022-09-16 09:37:32 来源：南方养生网收藏

【资料图】

凉菜可以放味精，但要用温水或者热水溶化后再放，也可以称作味精汤，以汤水的方式浇在凉拌菜里，菜品会更鲜美，而这种方法更适合凉拌卤味菜，凉拌时蔬不建议放。

当然在饭店里，要么过量投放味精鸡精，增加味道；要么根本不需要味精鸡精，而是买来的酱油醋鸡精等调味品进行二次加工，这种调味的方式是“熬味”，各有配方。

在西安市，在大大小小的凉皮店，或许会看到凉皮端上来有明显的没有化开的味精，如果搅拌不均匀，第一口有明显的味精味道。老王说到这，已经是15年前的事了。

凉皮也是冷食，味精的添www.nfysw.com加，并没有让凉皮的口感提升，原因就是味精在没有温度的情况下，是化不开的，鸡精放入看似化开，其实也达不到提鲜的作用。

味精和鸡精作为调味品，其作用就是提鲜，提升菜品的鲜美度，但是需要在有温度的情况下发挥谷氨酸钠的作用，没有温度溶化溶解，味精基本上没有作用。

所以在烹饪上，味精、鸡精、蚝油，都是在即将出锅前放入起到提鲜增味的作用，长时间蒸煮，反而达不到调味的目的，而且会产生有害物质，比如味精鸡精中的焦化谷氨酸钠。

比如凉拌菜，就说凉拌个黄瓜吧：黄瓜就得拍，人生就得嗨，拍完了入盆，倒入生抽、蒜泥、小米辣、醋、芝麻油之后抓匀，如果放入鸡精和味精，那是大打折扣，还不如放点白糖更能提升口感。

此时放入鸡精和味精，那是败笔，黄瓜本身就是清鲜，拍好之后稍微添加食盐、生抽和香醋稍微腌制就可以开吃，味道也是好极了。

总之，味精吃的习惯了，有口感依赖，不放总感觉不对味。老王老家30年前有个发了财的穷人家，据说喝稀饭都要来点味精，人家说这叫有滋有味！而凉菜要放味精不是不可以，完全可以，但最好味精溶解于有温度的水，再往凉拌菜里添加，放与不放，看个人口味了！凉拌菜有醋，更不能放，兼容性差，口感上是多此一举。

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