问答导读：怎么做凉拌藕片，才能让藕片白白的不发黑？
藕片切完之后会出现发黑的情况，是藕片遇见氧气氧化产生的结果。所以避免让切好的藕片长时间接触氧气，或者进行熟制处理就可以避免这种情况。
莲的地下茎叫藕，常见的分为红花藕、白花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；俗称旱藕。
(资料图)
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，俗称水藕。
首先选择正确的藕，首选是水藕。藕微甜而脆，也可以生食。旱藕切开后颜色发黑，即使多次漂洗后仍然不能漂白，而且脆感较差。
第二步防止变黑的控制，水藕买回来以后，从藕节处切断，削去外皮，清水冲洗干净马上放入清水盆里，清水盆里兑入少许盐。
第三步切片过程的控制，取出藕www.nfysw.com后，迅速切成薄片，将藕片放入清水盆里浸泡。
第四步，焯水后不要过冷水，直接放入白醋拌匀，防止变色。焯水后藕会变成藕色，加入白醋就会恢复白色。记住这几步操作，就可以避免藕片发黑的情况了。
下面介绍一款江苏邳州菜有道菜叫姜汁水藕，可以用来说明如何凉拌藕片不发黑的问题。在邳州也特别受欢迎，酸爽脆甜，姜汁味浓，开胃健脾。因北方人不喜欢吃生姜的味道，所以做了一点调整，口味更容易接受。
凉拌藕片
需要食材：水藕1000克、香菜段10克、姜米20克、小米辣椒5克
需要调料：盐3克、味精4克、白醋100克、白糖100克、香油5克。
制作过程：水藕削去外皮，用清水及时冲洗干净，马上放入清水盆里，清水盆里兑入少许盐。水藕切成薄片，用清水冲洗干净去除淀粉，再放入清水盆里浸泡。
切好后泡水，捞出后马上焯水处理。
锅上火烧热，加入适量清水烧开，放入藕片，开锅后沸水汆烫片刻迅速捞出，沥干水分。
这个时候不要着急过冷水，即使藕片有点变成藕色，也不要紧，把焯水的藕片放入盆里，放入适量白醋拌匀，藕片的颜色就恢复白色了。
趁热加入姜米拌匀，再放入适量白醋、盐、味精、香油、白糖、小米辣椒、香菜末拌匀即可。做好后自然冷却，放入保鲜盒，盖好盖子，冷藏2个小时后食用最佳。
菜品特点：微酸微甜、咸鲜爽口、姜汁味浓
出品图
~技术小tips~一、买藕的时候挑选颜色发白的水藕。
二、去皮、切片过程中尽量不要长时间与空气接触，及时放入清水里浸泡，隔绝氧化过程。
三、焯水后迅速倒入白醋，让醋的挥发和藕片发生物理变化，恢复颜色。
四、做好的藕片密闭放入冰箱冷藏保存。
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