八宝饭的配料比例？
--》莲子桂圆橘枣梅，需配糯米旺火蒸，竹笼荷叶漂清香，甘润软糯八宝饭。
人们总会在节日庆祝之前提前准备好制作八宝饭的食材，这往往是一个极具仪式感的过程，从浸泡糯米再到挑选加工各种辅料，每一种食材的精心处理，每一步的细致入微，都体现出中国人对于生活的热爱，而这一切最后都藏在这碗香甜的八宝饭里。
(相关资料图)
八宝饭以甜味为主体口味，采用了最简单的蒸制作为烹饪方式，搭配上不同的几种食材增加整体的层次和食用价值，单纯的口味和简单的制作方式却承载了历史、文化、养生以及人们的喜悦和幸福。
--》食话小谈--何为“八宝”“八宝”这个词由来已久，由于“八”这个字在中国传统文化中代表着财富、地位、运势的象征，所以在古代皇家御膳中，八宝泛指一切美味珍馐。
在明清以前，多将以羔羊，乳猪，麋、鹿等几种动物的脊肉，肝脏做成肉酱后浇在黄米饭上称之为八宝，而在明清以后，将更多的水产三珍海产也列为八宝之中，例如海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、鹿筋、干贝、鱼唇、鲍鱼、甲鱼裙边等。
相比之下，民间普通百姓制作的八宝饭作为一种历史悠久的中华料理得到了更加广泛的传播，人们以糯米为主料，搭配上各种具有食疗养生性质的食材加工后蒸制而成，虽然各地的原料配比都有些许的差别，但民间的八宝包括但不限于糯米、莲子、薏仁、百合、红小豆、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、冬瓜糖、白糖、猪油、红绿丝等食材。
--》八宝饭--家常做法--特点：柔软甜糯，营养滋补，老少皆宜，制作简单。如今，除了庆祝节日的酒席宴上，在平常的闲暇日子里，大家也喜欢做上一份八宝饭，甜蜜软糯的口感就成为了生活的一口调剂。
第一步，选料：
糯米：糯米也称江米，是一种粘性极强的米类，可以用来制作醪糟，黄酒等，同时也是制作多种传统小吃的主要原料，比如粽子，年糕，汤圆的，糯米呈白色不透明的颗粒状，应该注意挑选颗粒饱满，颜色白皙的糯米，注意是否有参杂，同时好的糯米闻起来有一股淡淡的米香味。*补虚补血，健脾暖胃。莲子：农村的朋友肯定都见过荷塘里锥形的莲蓬，莲子就是莲蓬里面成熟干燥后的果实，质量好的莲子饱满度高，颜色为棕黄或淡黄色，表面无皱纹且干燥度高，无刺激气味。*益肾涩精，养心安神。桂圆：也叫龙眼，这里我们选用的是干制后的果肉，是一种传统的药食两用的食材，为滋补珍品。桂圆肉气味清香，口感甘甜，色黄偏红，同时外壳也应完整，无破损。*补心益脾，益气补血。红枣：日常人们常将干制后的红枣用于泡水煲汤，其中以山东枣庄，新疆阿克苏、和田等地产的为佳。挑选时注意干燥紧实，手感不粘腻，皮薄，皱纹少，肉质为淡黄色的为上品。*滋补气血，调节免疫力。枯饼：将桔子糖渍后制成的蜜饯，口感主体为甜味，略带桔子皮的味道浓郁，好的桔饼颜色为橘红色，根据桔子品种不同也有金黄色的，质地软硬适中，无苦味为宜。*润肺止咳。葡萄干：作为小吃、糕点、甜品里出现的常客，葡萄干深受人们的喜爱，葡萄制干对于地理气候的要求极高，所以我国的葡萄干主要都产自新疆。根据葡萄品种不同颜色也各有不同，但都应观感自然，无明显的鲜艳感，同时口感纯正，颗粒饱满均匀，手感干燥不粘腻为佳。*微量元素、维生素、氨基酸含量丰富。红绿丝：在许多制作甜品糕点的食谱中，都有红绿丝这个食材的出现，很多朋友都不知道这是什么，其实它是用橘子皮或萝卜皮经过加工处理后制成的，颜色为青红两种颜色，可以搭配整体颜色。第二步，食材预制：
八宝饭使用蒸的方法制熟，由于使用到的原料品种多，成熟的时间不一致，为了保证最后的成熟统一，我们要将不同的食材改刀，加工，处理。
浸泡：通过清水或温水的浸泡，可以使一些干制的原料吸收一定的水分，减轻食材硬度，从而减少制熟的时间，我们一般要提前将糯米，莲子，薏仁，百合这一类的干制品浸泡两到三小时。蒸煮：进一步的加热煮制，可以使原料充分成熟，这适用于经过浸泡后质地任然较硬的食材，比如莲子，薏仁，红小豆等不易成熟的食材，它们不能同糯米一起蒸熟，所以需要提前使用煮或蒸的方式，如果蒸制需要将食材放入碗中倒入清水，再放入蒸制。改刀：将剩余的果脯蜜饯类的配料改刀成大小均匀的颗粒或自己喜欢的形状即可。
小贴士：糯米也可以提前蒸熟，但需要注意糯米和水的比例，否则容易成熟不透或太稀，一般用1：1的比例蒸制。
第三步，蒸制：
将经过预制处理后的糯米和所有的辅料放入盆中，加一点点盐，再根据自己的口味加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。准备一个深浅适中的空碗，将提前用温水泡发的干荷叶剪裁成合适的大小，放入碗中垫底，最后将拌制好的米饭放入碗中轻轻地铺平。锅中烧宽水，水开上大气后做好的八宝饭放入锅中，转中火蒸制www.nfysw.com一小时以上，最后再取一个盘子，将碗中的八宝饭扣出即可食用小贴士：由于蒸制的时间较长，所以水要多烧一点以防长时间的蒸发流失后造成干烧，造成安全隐患。
出品图：
--》内容总结之“你问我答”
问：为什么在拌制糯米饭的时候要加少许的盐？
问，碗底为什么要垫上菏叶，有哪些作用呢？
问：制作八宝饭的配料在前期已经预制成熟，为什么还要蒸一个小时以上？
--》八宝饭制作之“技巧小Tips”1.在搅拌糯米饭的时候，可以加入少许的清油，这样可以使八宝饭看起来光泽饱满，增加食欲，（传统的做法是加入猪油一起拌制，不过如今我们提倡清淡饮食的，就用少许的清油代替即可）
2.调和甜味的白糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜的甜味更加的平和，同时香味也非常的丰富，这一改良可以缓解传统八宝饭的甜腻感3，同时增加整体香味的层次。
3.所有的辅料和糯米的比例应该为4：1，如果辅料添加的过多反而会喧宾夺主，使八宝饭失去软糯的口感。
4.莲子在制作的时候要记得去除内芯，以免口感发苦，去除的内芯可以用来代茶泡水具有清热解毒的功效；如果使用百合，建议将传统的干百合改成鲜百合，因为新鲜的百合口感更加的清甜，更符合八宝饭整体的味道。
愿大家的生活，就像这碗八宝饭一样，精彩丰富，也幸福而甜蜜！
相关的文章>>
热门搜索：
资讯
更多
每日看点!八宝饭的...
播报：鲤鱼八宝饭...
食用橄榄油可以护...
宫颈糜烂食疗方法...
环球新资讯：冷水...
世界热推荐：柿子...
图说健康
更多
睡前一杯红酒有什么好处?1、促进睡眠：睡觉前喝红酒可以促进血...
丙型肝炎的传播途径有哪些?普通丙肝传播途径与乙肝病毒传播途径...
奥利司他胶囊副作用有哪些?1、胃肠道的反应：奥利司他胶囊在服...
人人都希望享有健康，为此，治病吃药、养生保健已成为很多中老...
办健康证需要带什么证件?带身份证和个人免冠一寸彩色照片2张,到...
白细胞高是怎么回事?1、病理性白细胞增多：各种病菌导致的急性...
常见疾病
更多体育健身
更多
登山、骑行、越野跑……不少人会选择在凉爽的金秋时节进行户外...
排球运动一直在我国广受关注。但由于传统比赛中的硬排球实际打...
1 做好健身前准备健身前的准备非常重要。运动鞋是必备品，如果...
爬楼梯锻炼身体吗?爬楼梯是可以锻炼大腿肌肉以及臀部肌肉的，可...
健身教练怎么考?考健身教练证，需要到自己所在地的国职鉴定站进...
仔细观察身边运动的人，你会发现一天中各个时间段都有人在运动...
