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牛百叶用碱水怎么泡发?

2022-10-25 09:36:17 来源:南方养生网 收藏


【资料图】

泡发牛百叶时宜使用生碱水。

将碱面与水按2:1的比例和匀即成。

需要注意的是,如果碱面的比例过小,发制毛肚时需要大量碱水,很费力;但如果添加比例过大,则容易在水分挥发之后,碱面凝固成一团,无法使用。

处理毛肚 应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。毛肚的背面有一层油筋,会影响口感,所以在发制前应将这层油筋撕掉。撕掉整张毛肚的油筋有一定难度,可以把毛肚从中间横切成两半,从切口处着手撕油筋比较容易。 由于毛肚内部水分较少,如果直接放入碱www.nfysw.com水进行发制,容易造成表皮发稀、脱落,而内层却未充分发胀透,所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。

关键词: 比较容易 无法使用

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