如何发面
(相关资料图)
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。 不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
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和面水放多了，面发酵不起来吗？
可以发酵的，如果面稍微有些稀，不加面粉也可以，等醒发好后，加面揉面。
一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。
据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150％，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
扩展资料
注意
在和面的时候不要一次性加入很多的水，和面之前面粉先放进去，中间掏一个洞出来，把水倒进去用筷子边搅拌边揉，揉出一个光滑的面团就可以了，这样加水比较有数，因为不同的面粉，干湿度不同加水的分量也是不同的。
如果是面已经发好了，发现水比较多面太软，那这个时候就要放入面再揉一下，排完气揉均匀即可用来揉馒头。
醪糟水可以发面吗
可以发面。因为醪糟水含有酵母，可以用来发面。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
发面可以放热水上面吗
发面可以放热水上面，因为放在热水上面对整个过程是没有影响。把面放在热水里是为了加速面的发酵，不过就算是水冷了也只是发酵的慢点，不会影响食用。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
和面蒸馒头发酵粉我弄了太多的水能发开吗？
蒸馒头的时候发酵粉弄的太多的水也依然是可以发开的，只要用温水将发酵粉化开在和面蒸馒头，应该都是没问题
酵母发面发起来了，但面粉放多了可以放水吗
面团干燥、可以放www.nfysw.com水的，只是揉面时间长了容易排酸过度、做好之后醒发时间要长一点----
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