我家每年秋季都会买一些雪里红自己腌起来,留作冬天吃。
整个冬天隔三差五的捞出点雪里蕻,用清水泡2-3个小时,做五花肉炖雪里蕻豆腐、瘦肉炒雪里蕻末、清拌雪里蕻,除这些一般人都做、都吃的种类外,我还用腌制好的雪里蕻做“带饭菜”(自己命名的),还有雪里蕻饺子。--腌制好的雪里蕻,怎么做好吃?--雪里蕻盐腌后便于存储,存在缸里,静静的放在角落里,啥时候想吃,捞出一把,拌、炖、炒、包馅,特别便利,味道别致。猪肉雪里蕻馅饺子腌制好的雪里蕻,这么做好吃!雪里红馅饺子,鲜香无比,爽脆微辣,没吃过这种馅,绝体会不到那种美味。食材:
腌制雪里蕻600克,猪肉馅200克,葱、姜、蚝油、料酒、十三香、花椒水、橄榄油、白糖、味精、一品鲜酱油各适量。
(资料图)
做法:1、处理雪里蕻
提前把腌制的雪里蕻捞出洗净,泡2-3小时,降低盐度。泡好后剁碎末备用。
2、和饺子面
把400克饺子面用冷水和面,水中稍微加一点点盐,增加面的筋道劲,避免煮饺子时破皮。饺子面和好后醒面,包饺子前如有空闲时间,可再揉1-2次面,增加面的韧性。
3、调制饺子馅把肉馅中加入料酒、十三香、蚝油、橄榄油,一个方向搅动,静置半小时。把剁细的葱姜末放入肉馅盆中,加一品鲜酱油、白糖、花椒水,仍然按一个方向搅拌。
再把剁碎的雪里蕻放入馅盆中,搅拌后备用。不要加盐!注意咸淡!
4、包饺子饺子面www.nfysw.com取出后揪成均匀的饺子剂子,然后揉成剂饼,擀成饺子皮
用勺子把饺子馅放在饺子皮上,装入等量的饺子馅,装好饺子馅后捏紧饺子皮,让皮把馅紧紧的包住,才不会露馅。
逐个包好的饺子整齐的摆放在盖帘上,盖帘上撒上干面粉,避免饺子皮底部粘连在盖帘上。
每个饺子剂子、饺子片都要保持大小一致,这样饺子在均等的时间内煮好。5、煮饺子锅中放宽一点的水,煮沸后把饺子下入锅中,准备一个碗装凉水,放在煮饺子的锅旁边
饺子一般是煮“三个开”,即开锅后掀锅盖,煮几下,
用勺子搅动一下锅底,避免饺子粘锅底,然后加入一点冷水,盖上锅盖煮,反复三次。
“盖盖煮馅,开盖煮皮”就是这个煮法。煮好后装入适合的盘子、碗中,蘸饺子料吃即可。
包雪里蕻饺子小技巧腌制的雪里蕻要泡2-3小时,让盐分充分泡出去,这样调馅才会入味,饺子馅也不会咸。
和面时加盐,用冷水,增加饺子面的韧性和筋道,饺子不易破皮。
调饺子馅要按照一个方向搅拌,先调肉馅,再放葱、姜,最后放雪里蕻,边调馅,边放入各种调料,增加食材吸收味道,饺子吃起来味道丰富。
包饺子要做统一大小的饺子剂子、皮大小一致,馅料装入要均匀,饺子皮必须捏紧,这样保证相同时间煮熟饺子。
煮饺子要煮“三个开”,让饺子不破皮、不粘锅,均匀熟透。
雪里蕻本身性温,味甘辛。具有消肿解毒,开胃消食,温中利气的作用,是一种优良食材。关键词: 一个方向
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