马蹄糕弹牙爽口，制作起来却并不容易，主要是生熟浆的制作太过困难，一旦没做好就会导致糕体不成形。为什么有的人做马蹄糕或千层糕会像糊糊一样呢？就是因为没调好生熟酱，直接来生浆，因为马蹄糕容易沉底，粉和水分离了，蒸熟了就像糊糊了。并且制作马蹄糕就跟点豆腐一样，分量越小越难把控，但是做多了又要吃好久。 我这次做的马蹄糕，，一起来试试吧！
(相关资料图)
1. 新鲜马蹄削皮洗净。
2. 切碎成末。
3. 泮塘马蹄粉一盒。
4. 取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。
5. 搅拌至均匀无颗粒，制成生浆
6. 另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。
7. 煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。
8. 将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。
9. 混合成均匀的生熟浆。
10. 倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。
11. 盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。
12. 取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。
13. 倒扣脱模。
14. 再分切成小块即可。
马蹄千层糕
步骤 1材料： 纯马蹄粉250克，椰浆400ml，纯牛奶150ml，炼奶50克，黄片糖140克(喜欢更甜自由增量)，清水650ml。 此配方，个人觉得甜度适中，每个人口味不一样，甜度可以根据自己口味适量调整炼奶、黄片糖的量！ 没有黄片糖，可以用白砂糖热锅后干炒成焦色加水煮也可以变成黄色糖水！
步骤 2首先准备好两个容量大一点的碗，一个碗装入150克马蹄粉，另一个碗装入100克马蹄粉。
步骤 3在150克马蹄粉的碗里加入300ml清水，用手动打蛋器搅匀，过筛一遍成马蹄粉生浆。
步骤 4不粘锅里放入350ml清水，加入黄片糖，开火煮至糖融化。
步骤 5关小火，舀一小半碗的马蹄粉生浆加入糖水中搅匀，粉浆倒入糖水时要缓缓而下，一边倒一边快速搅拌，煮成稀糊状后关火，成熟浆。(注意：不熟练这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温www.nfysw.com后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)
步骤 6将煮好的熟浆马上倒回生浆里，搅拌均匀，黄色糖水层就做好了。(注意：不熟悉这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)
步骤 7接着制作白色椰浆层。先在100克马蹄粉里加入椰浆、纯牛奶和炼奶，用手动打蛋器搅匀后过筛一遍即可，这一步不需要加热。
步骤 8然后开始蒸制。蒸锅里放入足够量的水，准备好一个披萨盘，盘底刷一层薄薄的油，舀入两大勺黄色粉浆，一大勺大约100ml左右，水开后放入蒸锅里，盖上锅盖，开大火蒸2-3分钟，蒸至表面凝固呈透明状(如上图)。
步骤 9接着再舀两大勺(电饭煲汤勺)白色粉浆到披萨盘里，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。
步骤 10重复以上两个步骤一层黄一层白，如此反复间隔加层，最后一层蒸上5分钟，最后一层建议用黄色粉浆，这样蒸出来更好看。
步骤 11蒸熟后取出，彻底凉透后脱模切块。
步骤 12剩余的一点白色粉浆我直接用碗蒸成了椰汁糕。
步骤 13爽滑Q弹、香甜可口的椰汁千层糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！
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