(资料图)
准备腌制前，爸妈在吃晚饭时聊天，主要的话题是今年我们家腌制多少斤五花肉和多少条腊鱼？老爸给老妈大致计算了一下时间，说：我们24号一大早就去买鱼买肉，中午就可以入缸进行腌制，大约需要腌制7天左右，大约晾晒7天的样子，按照这样的时间计算，半个月之后，也就是1月10号前后，我们家就可以开始吃今年新腌制的腊肉了；
今年过春节是1月24日，集中吃腊鱼腊肉的时间比往年要少一些，最后老爸总结性发言，说道：我们家今年可以少腌制一些，最后商量的结果是：腌制了20多斤五花肉和13条小一点的鳊鱼，加上3条大一点的草鱼；
腊肉需要露天晾晒几天？
为了能够长期保存食物，先民们发明了腌制、风干等古老的方法，除了能够让食物能够获得长时间的保存之外，也让我们获得了同鲜食截然不同的味道，毫不夸张的说，腌制后的腊肉，它的味道同鲜肉比较起来，更加的醇厚鲜美；
将容易腐败的食物，通过腌制和者风干的办法，得到更长时间的存放周期，武汉的腊肉腌制方法比较简单，准确说，我家的腊肉腌制方法比较简单，只需要花椒和食盐在铁锅中炒制出花椒的味道，将锅中的食盐炒制泛黄，能够闻到浓郁的花椒味道后，趁热均匀的涂抹在五花肉的所有表面，还要反复揉搓，不放过每一个细小的地方，大约腌制7天，中途会翻面，腌制时还会找一块笨重的大石头压在被腌制的肉鱼的上面；
7天之后，可以起缸开始晾晒，武汉的腊肉都是直接在阳光下风干，除了阳光，流动的风会加速肉干燥的过程，一块好吃的腊肉在晾晒的过程中，少了风的作用，在太阳下晒制时间过长，腊肉容易发黄，腊肉变硬，相对来说风味趋老，也不会太好吃，一块上好的腊肉，一道切下去藏在纹理里面的风，会让腊肉的纹理散发出好看的光泽；
题主问：腊肉需要露天晾晒几天？上文，我们大致给题主介绍了时间，腌制需要7天，起缸后需要晾晒风干7天，但是，这个又不是固定的，一定要晾晒7天吗？这个同晾晒时的阳光和风有着巨大的关联；
刚刚起缸的头2-3天，腊肉www.nfysw.com还是湿的，会不断的往下滴落腌制时的汁水，如果阳光好，又有着微风，大约3天后，腊肉就不再滴落汁水，但是这时的腊肉还能明显的看到它不是干的；
还需要再晾晒3天左右，这时，我们就可以尝试着切下小块腊肉，在厨房切成薄片，在蒸锅中蒸熟后进行试吃，从我多年的心得体会来看，完全晾干的腊肉还不是最美味的，往往是那种还带着少许的水分，在快要被完全晾晒干之前，才能体会腊肉最鲜美的味道；
大约这样7-9天的集中晾晒之后，今年腌制的腊肉就不会在被老爸每天辛苦的搬进搬出的晾晒了，而是会一直挂在家中阳台下，那是一处不会飘进雨水的地方，就这样一直挂着，一天天的持续风干，一直会挂到春节之后，才会被打包放入冰箱中进行冷藏保存；
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