【环球聚看点】莲藕为什么要变黑

2022-12-20 17:46:40 来源：南方养生网收藏

莲藕为什么会变黑，怎么煮不会变黑

莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了

(资料图片)

酱煮莲藕做法

材料

莲藕300公克，芝麻适量，酱油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙

做法

1.莲藕洗净，去节切片。

2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开，转中火加入酱油煮至莲藕九分熟，加入果糖续煮至莲藕熟透，盛出撒上芝麻拌匀即可食用。

莲藕焯水变黑怎么办

莲藕变黑可以在给莲藕绰水的时候，提前加上一点白醋，加入了白醋之后，可以使得莲藕绰水的时候不变色，看起来颜值更高一点，做出来的菜也就看起来更加的美味。此外还可以再焯水后捞起放入凉水中浸泡，这样可以去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑。

莲藕为什么会变黑是正常现象

莲藕变黑是很多人都遇到过的事情，黑黑的莲藕让人看起来是不太有食欲的，很多人不明白这个现象出现的原因，下面介绍莲藕为什么会变黑是正常现象。

莲藕为什么会变黑

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。

莲藕的功效

1、莲藕里面的维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

2、吃莲藕可以预防贫血，协助肝脏的运动。

3、莲藕里面的单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化。

4、莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。

什么莲藕适合煲汤

粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

莲藕的功效与作用

莲藕是莲的根茎部分，莲的各部分均可供药用。因其特殊的水域生长环境及其丰富的营养成分，莲藕无论在食用方面还是药用方面都拥有出色的功效与作用。作为人们理想的素食食品，莲藕的功效与作用具体有哪些?

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

5、产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。

6、莲藕的藕节是极好的止血良药，其含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。

莲藕怎么炒不变黑

炒莲藕不变黑的方法有：用凉水泡着（防氧化变色）待用，炒锅加热后放油，先下姜米炒两下再下藕片，边翻动藕片边用泡的水点几次水；撒盐，再点水；最后起锅前撒点葱花。

为什么莲藕炒了会变黑

莲藕炒了会变黑，因为莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝。炒藕时，若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。

莲藕为什么在烹饪时会变黑？

莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物www.nfysw.com，但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑，影响视觉上的观赏效果，所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情，你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释，看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深

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