世界球精选！草莓奶冻怎么做比较好吃?

2022-12-26 21:44:23 来源：南方养生网收藏

草莓奶冻怎么做比较好吃？

要制作出好吃的奶冻，必须有好的原材料，草莓、奶、凝固剂一个不可少。

【资料图】

凝固剂是定型、奶冻之所以成为“冻”的关键，可以是吉利丁粉（片）、琼脂（寒天粉）等，也可以是冰粉、白凉粉等。两者的区别就是前者是单独作为凝固剂，是辅料。而后者里包含凝固剂，通常是卡拉胶，但是还有其他的成分，比如魔芋、糖等食材。

除了利用吉利丁粉、琼脂、卡拉胶等凝固剂，我们还可以利用淀粉的糊化来帮助成型，但是因为是需要将草www.nfysw.com莓加入在奶冻中，这种方式并不合适。但是用于制作椰奶小方等材料比较简单的美食，淀粉版本还是可以的。

草莓奶冻（吉利丁片版本）

食材：牛奶：250g，吉利丁片：10g，冰水：适量，细砂糖：20g，草莓：适量。

制作步骤：

1、草莓冲洗干净，去蒂切成薄片，贴在杯壁上。

2、吉利丁片剪成小块，用冰水泡软。

3、牛奶+糖加热至糖融化，冒热气的状态，立即离火。（液体温度不高于60度）

4、将吉利丁片沥干水分，放入牛奶中，搅拌均匀，用余温融化。

5、将牛奶吉利丁液过筛一下，倒入贴有草莓片的容器中，冷藏4小时定型。

6、直接挖着吃就可以啦！

草莓奶冻（冰粉粉版本）

食材：牛奶：250g，冰粉粉：4g，细砂糖：20g，草莓：适量。

制作步骤：

1、草莓冲洗干净，去蒂切成小块，铺在耐热容器底部。

2、冰粉粉倒入碗中，将牛奶+糖加热至沸腾，倒入碗中，搅拌均匀。

3、将牛奶冰粉液过滤一下，趁热倒入铺有草莓的容器中，室温静置至自然凝固定型，夏季建议冰箱冷藏凝固更快哟！

Tips：干货看这里！

1、定型和保存两个版本的奶冻，在定型方面，吉利丁版本一定要冰箱冷藏定型，而冰粉粉版本室温可以定型，但是冰箱冷藏凝固会更快。同样保存，前者一定要冷藏，如果室温的话，会看到奶冻慢慢融化，后者可以室温保存。这是由吉利丁和卡拉胶的凝固特性决定的，前者25度以上就开始融化，15-18度开始凝固。后者在室温下即可凝固，夏季比较稳定。

2、使用技巧吉利丁的使用和冰粉粉的使用也不一样，前者需要在冰水里泡软沥干以后，隔水融化或者放入低于60度以下的液体材料里融化，温度太高会影响它的凝固功能。而卡拉胶需要在90度以上热的液体中融化使用，所以在冰粉版本的制作中，我们需要把牛奶烧开后倒入冰粉粉中，充分搅拌使用。

3、口感比较两个版本的奶冻，口感都是比较q弹的，卡拉胶因为室温稳定，所以也会用于制作果冻、软糖等，而吉利丁一般用于制作冷藏甜品。

4、凝固的小技巧水果的加入对于吉利丁和卡拉胶的凝固有一定影响，如果你发现凝固效果不好，可以增加吉利丁片的用量，或者适当减少水果的用量。

5、关于容器存储的容器，可以是玻璃杯、布丁瓶、保鲜盒都可以，只要是耐热耐冷的就可以。

6、更多口味换成其他水果，就可以做出不同口味的奶冻啦！

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