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橙子煮了发苦怎么回事?

2022-12-28 14:43:58 来源:南方养生网 收藏


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橙子都属于柑橘属,它们本身的清苦味是因为含有特殊的柠檬苦素,加热后分解所以橙子就变苦了,吃进去对人体没有危害。但有的橙子可能外观上看不出来,但是吃着有些变味,甚至发苦。

柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因,一般在柑橘www.nfysw.com属植物果实中富集,尤以种子中浓度最高,纯品白色,味苦,结晶状。长期低温储存的橘子类水果,因其原生质脱水,蛋白质及胶体凝固,降低了对微生物的抵抗力,霉菌等腐败菌易侵入果体生长繁殖,使橘子苦味加重

关键词: 柠檬苦素 怎么回事 主要原因

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