蒸面包馒头要多大火?

2023-01-05 09:37:50 来源：南方养生网收藏

想要馒头好吃，只会发面是不够的，蒸制这一步同样重要，火候不对，馒头就软不了。

(资料图)

如果一直用大火蒸，馒头熟得快但会流失水分，口感就不软乎了。如果一直用小火蒸，蒸制时间过长，馒头膨不起来，容易塌陷，麦香味也出不来。蒸制的不同阶段，要改用不同的火候，蒸出来的馒头才好

蒸馒头

准备普通面粉、酵母粉、白糖、温水、食用碱。

做法

1、小碗里倒入250毫升40℃的温水，加入5克酵母粉、5克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，如出现气泡即可发面。

酵母粉中的酵母菌是休眠状态，只有激活后才能发面，温度、营养的影响比较大，所以要用温水，并加入白糖，提供合适的温度和营养，让酵母菌快速繁殖，并且活性达到最大，就能产生大量的二氧化碳，让面团充分发酵。

2、面粉里加入2克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水搅成大面絮，然后揉成光滑的面团。

3、把面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵。夏天的温度比较高，可以放在太阳能晒得到的地方，比如阳台，最快30分钟就能发满一大盆，里面布满气孔就说明发好了。

酵母菌发酵时会产生乳酸，让馒头的味道变酸，加入一些食用碱，能中和酸味，馒头吃起来才香甜。但碱不能加多了，否则馒头会一股碱味，颜色还会发黄。

4、面团发酵好后，撒上一些干面粉，放在案板上揉10分钟，直到看不见气孔为佳。把面团搓成长条，切成大小一样的面剂子，再搓成长条，揉一揉www.nfysw.com后做成馒头胚。

5、蒸锅里倒入多一点清水，烧至温热后关火，把馒头胚放进蒸锅，盖上盖子后再次发酵20分钟，馒头胚大了一圈后就可以蒸了。

馒头胚放进烧热的蒸锅里，在合适的温度下，酵母菌会继续发酵，让馒头胚变得又大又软，蒸出来的馒头才会膨松。

6、开大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟，关火后在锅里焖5分钟，就可以拿出来吃了。

蒸馒头的火候

如果全程开大火，馒头虽然很膨松，但流失了大量的水分，口感比较干。要是一直开小火，蒸汽不足，会导致馒头塌陷，口感不松软。正确做法是先用开火，再用中火，不能用小火。大火蒸10分钟，馒头基本已定型；再用中火蒸10分钟，有足够的蒸汽，不会流失水分。

无论是蒸馒头还是包子、花卷，火候都同样重要。别再一直用大火或小火蒸了，记住“先大火后中火”的技巧，保证个个松软香甜。

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