柿子涩怎么办最有效

2023-01-06 11:41:46 来源：南方养生网收藏

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柿子太涩怎么办

因为柿子内含有大量的、可溶性的物质--单宁.这种物质在自然状态下,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀,所以柿子涩口就是由残留那些可溶性单宁产生的.\x0d\x0a\x0d\x0a我们这里所说的“涩”的现www.nfysw.com象，是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉，并把这种收敛性的味觉叫做“涩味”。柿子作为和其它果实相区别的一个特征，就是它具有强烈的涩味，尤其是那种涩柿子，即或是它的成熟果，仍然呈现着强列的收敛性。\x0d\x0a柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中，日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究。其结果表明，它是无色花色素类中的一，它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸——3——桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸—3—格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质，已知它的分子量约为14000，是一种高分子的多元酚。\x0d\x0a其实，并不只是未成熟的柿子有涩味，通常未成熟的果实多半都有涩味，例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮，只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害，不成熟绝不让人尝一口。

柿子发涩怎么办柿子发涩的方法

1、可以将柿子和其他一些水果混合放在一起，并密封起来。这样处理以后，其他水果中的一些物质会在密封袋内挥发，可以促进柿子的进一步成熟，然后隔一周左右的时间后，柿子的涩味就会基本被去除了。而且这些柿子还会带有一些其他水果的清香，好吃极了！

2、可以将柿子放在一个盆中，然后倒入适量的50度左右的温水，注意要让柿子完全被水覆盖，然后给盆盖上盖子、密封起来，这样放上大半天以后，柿子的涩味基本就能被去除了。不过要注意的是，这样处理后的柿子肉会略微发硬，所以爱吃软柿子的最好不要使用这个方法。

3、如果有些小伙伴家里有究竟，那么酒精也是一种非常好的选择。首先最好要选用75%左右的酒精，然后在柿子表面喷上少量的酒精，接着用塑料袋将其密封起来保存，放在20度左右的常温下，经过一个多星期，涩味就基本能被去除了。

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