全球快播：糖炒栗子能不能吃?

2023-01-07 14:35:18 来源：南方养生网收藏

今日头条：美食美邦

可！可！可！

(资料图片)

近日，

有网友称：过甜的糖炒栗子是用糖精水泡过的？！

这是真的吗？

实验步骤

实验样品购自街边摊：9份来自大街小巷各种糖炒栗子

检测项目：糖炒栗子中的糖精钠

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

检测试剂：糖精钠快速检测试剂、ＳＭＡＲＴ-０１Ｆ多功能食品安全快速检测仪

检测过程

样品处理：称栗子皮样品于50ml提取瓶中，加入40ml蒸馏水，充分摇动1分钟后静置5分钟，过滤。取 1ml滤液至10ml比色管中，加蒸馏水至5ml刻度线备用。

取制备好的样品液加入A溶液1ml摇匀，加入三氯甲烷4ml盖上塞子，快速颠倒20次，静置5分钟，取下层溶液检测。

分别将装有蒸馏水的比色皿和装有样品液的比色皿放入检测仪器检测并读取数据。检测原理：在酸性条件下，糖精钠与显色剂发生反应，生成可溶于三氯甲烷的有色物质。

检测结果

9份样品中仅1份糖精超标

检测工程师杨宇斯表示，本次检测的9个样品，均检出糖精。但比照食品添加剂国家标准GB 2760-2014，带壳熟制坚果与籽类糖精残留量≤1.2g/kg，只有1号样品中糖精含量超标，2号至9号样品糖精含量符合国家标准。

“这次检测的全是封口栗子，所以用栗子皮取样。大多数消费者剥栗子会先用嘴嗑一下，再用手剥。1号样品检出糖精超标，可能是在炒制过程中添加了糖精，也可能是用糖精水提前浸泡了栗子所致。”

糖精钠不利肝肾健康

糖精钠属于有机化工合成产品，属于食品添加剂。除了在味觉上引起甜的感觉外，糖精钠不参与体内代谢、不产生产热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。

2015年5月24日正式实施的我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》中规定，糖精钠、甜蜜素两种添加剂的允许添加范围内，不包含新鲜水果。

糖精钠的成本比白砂糖等蔗糖便宜的多，有的商家为节约成本可能会“偷梁换柱”。

一旦大量食用糖精钠，将影响肠胃消化酶正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间内吃大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响。

避免买开口栗子防摄入过量添加剂

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍介绍，栗子含碳水化合物约80%，俗称木本粮食，可以给人体提供热量。传统的方法是在炒制过程中加入麦芽糖。

一家经营糖炒栗子的店长也证实了这一观点：糖炒栗子要做得好，首先栗子要选好，“我们一般用怀柔或迁西栗子，要在冷库里储存。新栗子不甜，像红薯一样，要储存一段时间才能更甜。

栗子炒前先要挑选，把个别发霉的、生虫的挑出来。用石子炒，保证栗子受热均匀www.nfysw.com、避免炸开；等栗子变色，加稀释的饴糖（麦芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剥，不沾手。”

蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。

建议大家在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。

如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

如何辨别糖炒栗子

1、板栗不大，小而均匀；

2、用指甲一剥就开，还发出清脆声音；

3、好板栗肉色呈金黄色，又糯又甜。

如何避免买到“糖精板栗”？

自制糖炒栗子

用料：板栗 250克、玉米油 5克、绵白糖 8克

做法：在鼓起的板栗后背用剪刀剪条口子（一定要把壳剪破，否则会在微波炉里爆炸）；放进微波炉里，先高火叮2分钟，2分钟后取出放进碗里，倒入玉米油和绵白糖用筷子或勺子拌匀，放到盘子里码匀后再次放进微波炉里，高火2到3分钟即可，稍稍散热即可享用了，非常香甜哦！

建议大家购买糖炒栗子，

不要一味追求甜味，

不要购买油亮到沾手的栗子。

此外，

尽量避免购买开口栗子，

以免添加剂超标污染栗子肉。

其次，咱们从卫生角度看，没有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一样，吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的，不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的粘性，还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上，最终被带到我们的肚子里。

再次，从食品安全的角度讲，炒栗子的“糖”经过反复的高温加热，我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。而现在市面上出售的糖炒栗子，我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”，这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会，为了让炒出来的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了。

生活小贴士：栗子好吃须注意吃法

1、脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；2、患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子；3、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子；4、因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止；5、无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。

此外，有些读者觉得加糖能够使栗子在炒制的时候不会爆裂，其实炒栗子时放的沙子本身就是为了让栗子受热均匀，防止爆裂，而且我曾经吃过不放糖炒的栗子，也一样没有爆裂。

因此总的来说，相比炒栗子加糖的优点，可能缺点更多一些，所以，用糖炒栗子——弊大于利。炒栗子还是不加糖的好！

今日头条：美食美邦

关键词：糖炒栗子食品安全食品添加剂