生长的红薯为什么会坏?

2023-02-11 20:26:35 来源：南方养生网收藏

(资料图)

大家都有经验，红薯买回来如果存放不得当就会发芽，发芽的红薯能不能吃，会不会像土豆发芽那样产生剧毒呢?下面让我们来揭开这个谜底。

很多朋友都说红薯好吃，但是不敢买太多，买多了放在家里不是烂就是发芽。我小时候家里有个地窖，冬天家里的白菜，苹果，地瓜就放在地窖里，可以一直吃到第二年四五月份都不会坏，并且红薯越放糖度越高。现在都是住楼房没有地窖了，就不敢多买。但是很多超市都是一袋几十斤这样买便宜。红薯吃不完难保存？教你1个好办法，放半年不烂不长芽。下面来看看我家红薯的保存方法吧。

首先提醒大家在购买挑选红薯时注意不要选表面有黑点或者是磨破皮的，那样的红薯就容易坏，不利于储存。选表面光滑，没有疤痕的红薯，利于储存不易坏。

第一种方法：红薯买回来以后先不要着急装箱储存，先把红薯放在太阳底下晒一晒然后再储存。太阳光好的话红薯晒一天就可以了。然后取一个纸箱，用简单在箱子上边插几个洞，把红薯摆放进去，然后上边盖几层报纸盖上盖子，放在温度在13-16度的阴凉处储存。这样既通风透气，又避光干燥，就是放半年红薯都不会发芽，不会烂。

一、红薯发芽了还能吃

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。

虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈www.nfysw.com褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。

二、为什么红薯放久了会比较甜

红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

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