【资料图】
可能月饼皮活面得不到位,起筋了。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉。
可能和你的用料有关,月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉,用水和www.nfysw.com的就是烤出来是越放越硬。所以最好和面时用油和水和面。
和面时还可以配合蓬松剂,泡打粉、 酵母粉、 速发酵母粉、 二合一酵母粉 、馒头改良剂、 甚至还有含铝泡打粉。都可以让月饼软和可口。
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