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1、牛肉中的牛油可以做成牛油渣,撒上盐之后便可食用,也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食,用其制作出来的菜品风味独特。牛油一般为白色固体或半固体状,它是黄牛或水牛的脂肪油。选上好的精牛肉除去筋皮网膜,开成一寸多厚的肉块,平摊在一块斜斜的木板上钉好,再用极锋利的薄口快刀,将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。
2、这开切极为考手艺,要求牵开时厚薄均匀,能隐隐照的过光亮,但又不允许有一点点破漏。
3、再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油,挂在通风的地方晾干,再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上,篾笆用特www.nfysw.com作的梁子托住,下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕,达到酥而不绵,嚼起化渣为度。
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