环球观焦点：买酸奶、喝酸奶的绝招，你知道几条?

2023-02-27 10:36:28 来源：南方养生网收藏

绝招只有一个：酸奶只喝无糖酸奶！

(资料图片)

市面上酸奶的种类很多，大多数人陷入了喝酸奶就健康的误区，针对这一现象，我们逐一来分析。

普通发酵酸奶——发酵乳

由菌+乳，没有任何额外添加

蛋白质含量4%左右

碳水化合物5%左右

脂肪含量5%左右

这是最基础、最健康的酸奶，口味偏酸，非常健康。适合搭配水果、坚果。

最常见的好喝的酸奶——风味发酵乳

由菌+乳+白砂糖、果酱等风味成分和添加剂构成。

这些酸奶占据了超市95％以上的位置，大果粒酸奶、燕麦黄桃酸奶、红枣酸奶、烧酸奶、原味酸奶等等都是这一类。

添加了糖，所以口味更好喝，添加糖的占比不低，往往超过8%，也就是说每100g酸奶添加8g左右的白砂糖，这相当于2块方糖。

一瓶酸奶往往超过200g，有的大罐酸奶接近500g，这么算下来含糖量令人担忧，而糖带来的健康危害甚至抵消了酸奶带来的健康益处，要十分谨慎对待。

由于添加了不少风味物质，会导致整瓶酸奶的营养成分数据发生变化，同样是100g酸奶，糖更多了，蛋白质就占比更少了，所以不少风味发酵乳会额外添加奶粉、乳清蛋白粉来拉升蛋白质含量。这个细节只要认看一下配料表就会发现。

整体来说，风味发酵乳中“有营养的干货”没有上一类发酵乳来的多，健康度下降。

无添加的希腊式发酵酸奶

由发酵乳：菌＋乳组成，没有任何额外添加

这种酸奶是经过了脱去部分乳清的制作步骤，乳清就是我们把酸奶放久了会析出的那种淡黄色液体，这中淡黄色液体的主要成分就是乳清蛋白，也是制作乳清蛋白粉的原料。

乳清液体中主要成分是乳清蛋白和乳糖，经过了脱乳清的步骤，含水量下降使得酸奶变得更加浓缩、浓稠，三大营养素的含量更高，是同等酸奶的2-3倍。

但是由于脱去了乳清，也就是丢失掉了乳清中所含有的那部分乳清蛋白和乳糖。

所以，正常的、没有再经过任何人为加工的希腊式发酵酸奶，脂肪含量会稍高一些，而蛋白质、碳水化合物含量相比较脂肪要低。

越浓缩的全脂希腊式发酵酸奶，脂肪含量就显得越高。

一直以来大家都很怕胖，脂肪含量高、热量就高，消费者就不喜欢，所以商家为了打健康牌纷纷推出用脱脂奶做成脱脂希腊式酸奶。

这样的酸奶，蛋白质含量高的十分显眼，脂肪、碳水化合物含量很低，深受健身党的欢迎。

但是脱去脂肪的同时，会脱去脂溶性的维生素比如维生素A、E、D，脱乳清的步骤会脱去部分水溶性维生素，比如维生素B族。所以脱脂希腊式发酵酸奶主要优势是高蛋白，并非完美。

添加过糖的希腊式发酵酸奶

由菌＋乳＋白砂糖、果酱等风味成分和添加剂等组成。

因为希腊式发酵酸奶更浓缩，是普通酸奶的2-3倍，这样的基底下来调味需要更多的白砂糖、果酱的风味物质。

所以希腊式发酵、但是产品类型是［风味发酵乳］往往热量、含糖量比普通酸奶更高。

所以，我只喝无糖酸奶。

可以搭配香蕉、葡萄干、蔓越莓干、坚果带来甜味，每天一杯（www.nfysw.com300g左右）的话并不会特意去喝脱脂酸奶，全脂无糖酸奶就很健康了。

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