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观热点:煮绿豆汤放多少食用碱?

2023-03-12 06:27:42 来源:南方养生网 收藏


(资料图片仅供参考)

建议不放。

淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的,而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质。碱面可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜,使其中的淀粉释放,从而使绿豆汤熟得更快、煮得更烂、变得更浓稠。

但是同样营养物质也会流出,其中www.nfysw.com的维生素在碱性条件下会遭到破坏,如果加碱面的话就会破坏绿豆中的维生素和一些多酚类、类黄酮等抗氧化的成分,建议不要放碱面,

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