牛筋怎么做最好吃?

2023-03-25 08:37:31 来源：南方养生网收藏

牛蹄筋一般是指牛的脚掌部位的块状筋腱，那种长条的筋腱是牛腿上的牛大筋，不论是牛蹄筋还是牛大筋都富含丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖，其脂肪含量要比肥肉更低，并且它还不含胆固醇。成菜后的牛蹄筋软滑筋糯，味鲜口利，其口感和营养绝不亚于烧海参等名贵菜肴。

一、红烧牛蹄筋

(资料图)

主料：牛蹄筋400克。

配料：生姜1块，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。

调料：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。

制作方法:

1、这个买的是已经煮熟的牛蹄筋，因为还没煮到很烂的程度，只是煮熟了而已，所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间，这样才能有好的口感。

2、这个一定要用热水多清洗几遍，这样才能把表面的脏东西清洗干净，自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。

3、生姜切片，蒜子用刀拍散备用。

4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段，芹菜去叶子后切小段备用，这两样都可以起到配色增香的作用。

5、因为牛蹄筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。

6、香味出来后把牛蹄筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛蹄筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。淋入20克高度白酒，高度白酒有很强的去腥增香作用。牛蹄筋www.nfysw.com的膻味也很重，一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。

7、这时从锅边淋入15克生抽，锅边的温度更高，可以立马激发出生抽的酱香味，产生一种带有焦香的酱香味，可以让生抽的味道更加浓烈。翻炒均匀后，就可以加入能没过牛蹄筋的清水，水的量可以稍微多一点，因为后面还要焖制一个比较久的时间。

8、水加好后就可以进入一个调味的步骤，加入南乳一块增加一种独特的风味，加入两克白糖和味增鲜。加盐提味，加蚝油去腥提鲜，加入老抽增加颜色，提升食欲。翻炒均匀。

9、为了让牛蹄筋更软更入味，我们可以改用砂锅来煲煮，这样出来的效果会更好。换好锅后先大火烧开，再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。

10、经过60分钟的焖煮，软烂程度应该说刚刚好，这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。青蒜苗和香芹下锅后，最多一分钟就可以出锅。

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