皇栗皇的板栗是怎么炒出来的?

2023-04-15 14:26:14 来源：南方养生网收藏

在洛阳最好吃的一家板栗——皇栗皇，俗称干果之王，空气中弥漫的满满的栗子香。

昨天刚刚买的栗子，不仅是因为喜欢吃，家人也特别喜欢吃，每次出去逛街的时候，特别是在冬天，我们都会去买热腾腾的栗子，在洛阳有这样的一家店，认为是洛阳当地的特色，皇栗皇板栗。

(相关资料图)

他们家不仅卖的有板栗，还有花生，瓜子，山楂球和红薯片，都是特别的好吃，而且生意也特别好。

我排了这么长时间么队，一定要多买一点，不然都对不起我排的这么长时间的队，买二十块钱也就相当于二十五块钱的，相对比较来说还是比较划算的，价格是一方面，最重要的就是皇栗皇的板栗是真的好吃，刚出锅的板栗热气腾腾，刚拿到就迫不及待的想剥一个栗子吃，可是刚出锅的非常烫手，别说吃了，连拿着都是在手里左手换右手，右手换左手，根本无从下手，也正是这样热气腾腾的板栗，更是勾起了吃货的心。

过了好大一会，板栗稍微凉了一点，赶紧剥了一颗，放嘴巴里，吧唧了起来，特别的香甜，还是软软糯糯的，但是又不黏口，皇栗皇的板栗不像别家卖的板栗特别甜腻，皇栗皇的板栗是甜度刚好，而且是那种小板栗，小板栗要比大板栗好吃，这点大家是都知道的。

吃过现炒板栗的人都有一个感受，那就是板栗口感真的非常香甜www.nfysw.com软糯，吃了还想吃，自己在家做的话口感完全比不了，那么有什么板栗制作秘诀吗？很多人都会想到是不是加糖炒了？

市面上的炒板栗，主要分开口板栗和闭口板栗两种。板栗属壳斗科植物，栗仁外面包裹着一层坚硬的外壳，部分地区板栗的坚硬的外壳就算炒熟后也很难打开，有这层外壳的阻挡，糖的成分无论如何也无法渗透到栗仁上，最多也只能是粘附在外壳上。而开口板栗是炒制前划开一个口的板栗。由于在炒制前开了一个口子，炒制的时候，可能会有部分糖的成份通过割开的口子粘到板栗仁上，由于炒制过程中，加的糖不会很多，也不会像水一样尚着割口向内渗透，所以就算板栗仁上有糖的成份，也会极少，根本不足以改变板栗仁的甜度。

既然炒板栗过程中加不加糖对栗子甜度没什么影响，那么究竟是什么因素影响了炒板栗的甜度呢？

且听一一道来。

板栗产地和品种。一般说来，南方板栗甜度较差，北方板栗甜度较高；同一地区不同品种含糖量也会稍有不同。一直选用的是品质最好产自燕山山脉长城脚下的板栗，首先从源头上保证板栗甜度。

板栗糖化程度。刚下树的板栗，因为水份多，淀粉高，甜度并不高。粒上皇一般都是先将新鲜板栗在低温或者常温长时间保存后，待板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，是甜度得到进一步提升，所以粒上皇板栗在口感才能更加香甜可口。

板栗含水量。粒上皇板栗有一个风干过程，因为刚下树的板栗风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高，这就是粒上皇板栗需要风干的原因。待板栗炒熟后，水分至少丢失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个原因。

所以，炒板栗甜不甜，和用不用糖来炒没有关系，而和板栗本身有关，具体说是和板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。

深知板栗特点，精选优质原料，人工进一步采取天然手段处理加工，才有了这一粒粒香甜可口的美味板栗。

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