世界观点：老干妈有哪些美味的吃法?

2023-06-02 09:42:26 来源：南方养生网收藏

老干妈辣酱排骨

食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量

(资料图)

做法：1)排骨洗净斩段飞水捞出沥干水分。2)姜、蒜均剁末3)锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味4)再下老干妈香辣酱稍炒。5)倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。6)加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。7)烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌

自制老干妈豆豉酱

食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量

做法：1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。2)蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。4)晾凉后碾碎。5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。6)油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。10)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。11)加适量开水，煮沸。12)加水淀粉勾芡，起锅。

老干妈蒸茄子

食材：茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量

做法：1)茄子切成小段，摆放在盘子上面。2)准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10g。3)大蒜切成蒜末。4)把蒜末洒在茄子上面。5)大火蒸8分钟。6)开盖加入调料，再蒸2分钟关火。7)香菜切末。8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。

老干妈炒饭

食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、

老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量

做法：1)准备材料。2)冷米饭中加入鸡蛋和十三香。3)打散并拌匀。4)锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。5)倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。6)炒至均匀，米饭粒粒分开。7)最后倒入玉米粒翻炒几下即可。

老干妈烧豆腐

食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用

老干妈风味豆豉蒸鱼

食材：大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺

做法：1)鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上2)锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出3)炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的4)要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

老干妈焖南瓜

食材：南瓜500g、大蒜适量、葱花适量、橄榄油适量、生粉适量、盐适量、老干妈一勺

做法：1)烧热锅倒入橄榄油先放大蒜炒出香味。2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。3)炒片刻后加入一勺子的老干妈。4)添少许水盖上锅盖焖至软烂。5)放少许盐撒下葱花勾生粉芡即可。

老干妈风味凉面

食材：面条、李锦记老干妈风味豆豉、黄瓜丝、酱油、香醋、鸡精、香油、花生碎、盐

做法：1)面条煮熟过冷水冲凉；2)加入少许盐，李锦记老干妈风味豆豉酱，黄瓜丝，酱油，香醋，鸡精，香油，花生碎拌匀就ok了！

微波炉米粉

食材：米粉150g、火腿100g、香油适量、盐适量、蚝油适量、豆豉适量、一品鲜适量

做法：1)食材；米粉，香肠，油豆腐，葱。2)米粉里加盐，调入黑豆豉。3)淋上一品鲜。4)淋上昧香鲜，淋上香油，辣椒油。5)拌匀。6)码碗底。7)再码上火腿肠和油豆腐，撒上葱花。8)放进微波炉里加热3分钟即可。

老干妈煸苦瓜

食材：苦瓜326g、油适量、盐适量、老干妈豆豉辣酱2勺、大蒜子适量

做法：1)苦瓜洗净2)大蒜子去皮剁碎，准备2勺老干妈豆豉辣酱3)将苦瓜切开，挖去中间的瓤4)切成菱形片5)下开水锅过水，3分钟后捞出6)热油锅放入苦瓜煸炒7)加少许食盐8)放入老干妈酱9)加蒜子用煸炒10)起锅即可享用

老干妈烧凤爪

食材：鸡爪子11个、油适量、盐适量、白糖15g、料酒10g、鸡精5g、葱10g、姜5g、花椒5g、八角2瓣、香叶2片、老抽5g、老干妈15g、干辣椒10g

做法：1)鸡手放水里泡一下2)水烧开把鸡手焯一下3)捞出控水4)把爪尖剪掉5)准备好葱段.姜片.干辣椒段.花椒.八角.香叶6)锅里放少许油加点白糖开始熬糖色7)看糖已经变成金红色8)下葱段.辣椒段.姜片.花椒.八角.香叶炒香9)把鸡手下锅加料酒翻炒10)颜色不够可以加点老抽11)加水大火烧开放点老干妈酱12)加少许盐，改小火炖约15分钟13)这时鸡手已熟14)加鸡精大火把汤汁收干即可。

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