日常生活中，猪肉是我们最喜欢食材之一，也是我们日常中主要的副食品。目前新闻报告讲述全国部分地区的猪肉已经降到“2时代”，经过去年猪肉价格像火箭一样不断的蹿高，最高时达到40元左右一斤，又经历了疫情，囊中羞涩，对猪肉只能闻其味，不知肉滋味，但是现在猪肉便宜了，我们要买点解解馋了。
导读：买猪肉前槽好吃还是后鞧好吃呢？猪肉中富含了丰富的营养成分，吃猪肉能提供给我们丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、碳水化合物等。首先我们要了解什么是猪肉前槽和后鞧？
猪前槽肉名称由来：因为猪是扒在槽上进餐，所以前半身的部位有以“槽”字命名的。
【资料图】
位置：猪的脖子以下肚子以上部位，大多实指前腿肉。
肉质：组织松软，软中带嫩，有弹性，稍微有一点点肥。
如何选择猪肉前槽：颜色浅红，纹路清晰。
适合做什么烹饪：炒、炖、蒸等。
举个菜：东北溜肉段。
猪前槽肉怎么做比较好吃？泡血水，一定要提前20分钟将肉浸泡水中，泡出血水，这样可以去掉猪肉的腥味。注意这一点能让让猪前槽肉在制作中更好吃一些。
实践操作：东北溜肉段是一道菜操作简单的有名菜，主要是将肉炸好后，与调汁一起放入锅中大火爆炒，一道美味的回锅肉就做出来了。
东北溜肉段] 特点：外酥里嫩，入口浓香。
第一步：食材准备
主料：猪前槽肉500克。
辅料：土豆淀粉150克、青尖椒1根、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、蒜。
佐料：生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、盐适量。
第二步：食材处理
1、将买回来的猪前槽肉清洗干净，放入水中浸泡20分钟，泡出血水，切成2厘米左右的小块。
2、尖椒清洗干净切段，胡萝卜清洗干净去皮切成片。
3、葱切成葱花，姜切碎，蒜切末。
4、调汁，小碗中倒入生抽、白醋、白糖、盐、一勺淀粉、蒜末搅拌均匀。
第三步：开始操作
1、将土豆淀粉放入盆中，加水没过，正好没过淀粉1厘米左右的，搅拌一下后静置浸泡30分钟以上。
2、泡好的淀粉倒掉上层大部分的水，留下下层的沉淀淀粉，将留下的淀粉与少部分水搅拌成淀粉糊。
3、将肉块放入淀粉糊中，倒入少许油，抓匀，腌制5分钟。
4、起锅烧油，油温至6成热时，分批次将肉段倒入油中炸。
5、炸至肉段表面微黄，捞出备用。
6、再次起锅热油，油温至7成热，复炸肉段，颜色由微黄变黄红时，迅速捞出。
7、起锅烧油，放入葱花姜末爆香，倒入尖椒、胡萝卜翻炒。
8、倒入肉段、调好的汁，大火翻炒。
9、汤汁变浓稠，迅速盛出装盘。
注意：一定要复炸第二次。
后鞧肉名称由来：顾名思义就是猪的臀部肉。
位置：后臀部。
肉质：瘦肉多，肌肉块大，纤维稍粗。
如何选择猪肉前槽：颜色浅红，肉质结实，纹路清晰。
适合做什么烹饪：酱肉等。
举个菜：酱香猪肉。
后鞧怎么做比较好吃？泡血水，一定要提前20分钟将肉浸泡水中，泡出血水，这样可以去掉猪肉的腥味。注意这一点能让让猪后鞧肉在制作中更好吃一些。
实践操作：酱香猪肉也是一道菜操作简单的有名菜，主要是将肉翻入高压锅中，与调汁混合在一起用高压锅压熟，一道美味的酱香猪肉就做出来了。
酱香猪肉] 特点：香而不腻，清洗爽口。
第一步：食材准备
主料：猪后鞧肉2000克。
辅料：黄酒80ml、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、话梅50克、桂皮1段、花椒适量、香叶2片、八角1粒、姜半块、盐适量。
第二步：食材处理
1、将买回来的猪后鞧肉清洗干净，放入水中浸泡20分钟，泡出血水，切成几个小块。
2、姜切小块备用。
第三步：开始操作
1、将后鞧肉放入高压锅中。
2、将冰糖、话梅、桂皮、花椒、香叶、八角、姜块、放入高压锅中。
3、倒入黄酒，加入生抽、老抽、盐。
4、晃动高压锅使调料和肉块充分接触。
5、盖上高压锅盖，开始煮肉20分钟。
6、煮好后倒入炒锅中，大火收汁至汤变浓。
7、放凉一会盛出切片。
注意：要用炒锅收汁。
最后总结猪前槽肉和猪后鞧肉都是我们日常生活中常用的美味食材，所以在选择猪身上哪一部位猪肉好吃的时候，我觉得因人而异，想吃溜肉段就用猪前槽肉，想吃酱肉就用猪后鞧，所以在猪肉选择中，更多的参考要做什么样的美食，通过美食来选择哪一部位的猪肉来当食材。
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