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主要成分是什么?有什么作用
味精主要成分是谷氨酸钠,根据成分的不同,味精分为三类:味精(谷氨酸钠≥99%)、加盐味精(谷氨酸钠≥80%+精制盐)、增鲜味精(谷氨酸钠≥97%+增鲜剂)。
鸡精属于复合调味料,主要成分有味精(谷氨酸钠≥35%)、食盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸等成分,有的还会添加麦芽糊精或者香辛料。当然,有的品牌寂静中并没有鸡的成分,用的是香精。还有一些添加了的是鸡油。
鸡精和味精安全吗
鸡精和味精是否安全,其实主要是讨论谷氨酸钠的安全性。有动物实验表明加热超过120℃的味精(焦谷氨酸钠)注射到小鼠体内会产生神经毒素,也有少数人大量摄入谷氨酸钠导致晕头、麻木、发抖等症状的案例(中菜馆综合症)。但目前并没有严格的证据表明谷氨酸钠对人体确实有害。
澳洲和新西兰的食品标准:谷氨酸钠对普通人而言是安全的。美国FDA:将谷氨酸钠列为安全的范畴。世界卫生组织:1987年的海牙会议,将谷氨酸钠列入安全可靠的食品添加剂。
但是,欧洲食品安全局在2017年根据大鼠实验的结果,将谷氨酸钠的摄入量进行门槛设定,降为30毫克/千克,一个60千克的成年人每天最多不超过克。不过大家也不必惊慌,动物实验是否能迁移到人体实验,并不确定。谷氨酸钠相对而言还是比较安全的。
到底能不能给宝宝吃
谷氨酸钠较为安全,但是安全就能给宝宝吃吗?当然不是,除了安全的问题,谷氨酸钠的钠含量也较高。谷氨酸钠含有%的钠,吃1克的味精,相当于吃了约克的盐。味精、鸡精的鲜味会掩盖食物原本的味道,会影响宝宝对天然食物的选择,增加挑食偏食的可能。建议给宝宝制作清淡饮食,养培养良好的饮食习惯。
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