一、花开腐皮鸡肉卷
(资料图片)
准备材料:
鸡腿 4个,黄瓜 1根,胡萝卜 1根,豆腐皮 2张,大葱 1段,姜 1块,冰糖 10粒,八角 2颗蒜 2瓣,生抽 汤匙,料酒 2汤匙,蚝油 1汤匙,老抽 半汤匙,盐 半汤匙,油 适量。
黄瓜和胡萝卜切丝,葱姜蒜切片,锅烧开水入盐少许,水开关火入豆腐皮焯30秒取出沥干水份。
调碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,混合均匀备用。
鸡腿冷水入锅,入姜片、八角、大葱段和料酒,水开后煮5分钟捞出温水洗净浮沫沥干水份。炒锅入油,爆香八角、姜片和大葱段,入鸡腿小火煎成金黄,倒入碗汁翻炒均匀,入没过鸡腿的开水大火煮开转小火。盖上锅盖焖煮10分钟,入盐和冰糖,继续焖10分钟,大火收汁,留一锅底的汤汁不要全部收干。
另起锅,入葱姜蒜爆香,去渣,入胡萝卜丝,入1克盐和生抽半汤匙,翻炒断生盛出。
将鸡腿去骨拆成条,留下的汤汁过滤留用。
取一张腐皮,竖着平铺在案板上,最下端码上黄瓜丝,胡萝卜丝和鸡肉条,卷起来,斜切成2CM的段。
摆盘,最外面摆上一圈,余下的所有材料放在大碗里,浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁,抓匀,码在盘子中间,美味呈现。
花开腐皮鸡肉卷的小贴士
1、胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,它是一种脂溶性维生素,也就是说,它要通过油炒或油焖才能最大程度地释放营养物质,所以我们选择清炒,炒过的胡萝卜鲜甜口感很好,比单纯焯水好吃太多。
2、腐皮在焯水时,水中加点盐可提高腐皮的韧性。
3、煮鸡腿的汤汁不要收干,留一部分,把没卷完的食材混在一起,浇上2汤匙汤汁,真是超级美味。剩下的汤汁可下面可嗦粉都不错。
二、豆腐皮肉卷
准备材料:猪肉馅 250克豆腐皮 2大张盐 酱油 味精 葱花 姜末 五香粉 香油 鸡蛋 1个淀粉 适量
肉馅中放入葱花,姜末,五香粉,盐,酱油,味精,香油搅拌均匀
放入一个鸡蛋,加适量淀粉(加淀粉使肉馅产生一些粘性)。
将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀,多搅拌一会。豆腐皮2大张,搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上,一端要留出一块不要铺肉馅。顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来,然后在豆腐皮的边上。抹上湿淀粉用来粘合肉卷,用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来。肉卷入蒸锅,上气后蒸15-20分钟,取出放凉切大片即可。
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