大米馒头
食材:面粉200克+30克+50克,剩米饭150克,白糖15克,酵母粉4克,牛奶100克。
(资料图片)
步骤1、剩米饭中倒入纯牛奶和白糖。如果家里没有米饭有粥还可以做,那就不用放牛奶了。
2、用东菱无线绞肉机将米饭、白糖、牛奶搅打成牛奶米糊。
3、搅打好的牛奶米糊中加入酵母粉搅匀。可以稍微静置5分钟,让酵母溶解开来。
4、再倒入200克面粉揉成面团,此时的面团有些粘手,在案板上倒上30克干面粉,将干面粉揉进面团,最终揉好的面团是不粘手,用保鲜膜盖住发酵至两倍大。
5、发酵好的面团看内部组织,应该是均匀的窝蜂状。
6、案板上倒上50克干面粉,将干面粉再次揉到面团里面去。揉好的面团切开看一下切面,应该是光滑没有孔状。如果有细孔,说明排气不彻底,需要继续揉。
7、揉好的面团分成6份,分别滚圆。我的米饭打的不是特别碎,还会看到米颗粒,不要紧,一点儿不影响成品。
8、将揉好的面团,放上蒸屉,进行二次醒发,二次醒发尤为关键,不可省略。二次醒发的时间要看馒头发酵的状态,天暖和的情况下15分钟就足够了,温度低的情况下30分钟,馒头看起来明显蓬松,用手按压有弹性,不会一按一个坑。
9、锅中烧水,水开,大火蒸,上汽后蒸15分钟就可以了。锅里的水要足够多,避免烧干,计时是从上汽开始算,就是看锅盖周圈开始冒水蒸气的时候开始计时。蒸好的馒头关火后焖两分钟再掀盖,在蒸的过程中千万不要打开看。
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