原料:A,牛肠450克,牛百叶225克,牛腱子肉225克,大葱2棵;B,干香菇5个,胡萝卜三分之一个,包菜115克,洋葱2个,宽粉115克,高汤4杯,茼蒿56克;
C,红辣酱3勺,酱油2勺,白砂糖两小勺,大葱6勺,蒜瓣3粒,芝麻酱2大勺,麻油2小勺,红辣椒粉两大勺,自制调味料(酱油2勺,大葱,一勺,蒜瓣1粒,高汤4勺,芝麻盐2勺,黑胡椒若干)
(资料图片仅供参考)
制作方法:
1,去除牛小肠上左右油脂,洗净,用盐擦一遍;
2,将牛百叶在开水里过一遍,沥干,然后用小勺将黑色表层刮除,洗净;
3,将牛肉洗净并切成便于食用的大小;
4,将以上原料放入盛有30杯水的罐中,用大火煮沸,再用文火煨制一小时,直至熟透,
5,将牛肉,牛肠,牛百叶从罐中取出,放入C组佐料调味,拌匀后置于平底锅中;
6,将香菇放入水中浸泡,并剔除其菌柄,在菌盖上划“X”纹;
7,将胡萝卜切成两半后,再斜切成多边新月形
8,包菜去茎,并将叶子切成2厘米;宽厘米的小片
9,将洋葱切成与胡萝卜同样大小的块状
10,将宽粉放在沸水中焯一下,然后在冷水中过一遍,沥干
11,将以上原料(香菇,胡萝卜,包菜,洋葱)放入煮牛肠,牛百叶的平底锅中,从蔬菜上淋入四杯高汤,煮沸;在蔬菜煮好后,将宽粉放在平底锅的中心处,并以自制佐料淋之,然后将茼蒿叶装饰在其顶部即可食用。
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