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做豆豉是可以适量放干酵母粉发酵的。
但是干酵母是不能放的太多,如果放的太多,会形象豆豉的自然发酵,影响口味和品质。
豆豉的做法如下:
1、鲮鱼切片。
2、锅中放油200毫升,大火烧至七成熟,放入鲮鱼,小火炸至酥脆。
3、锅中放油5毫升,倒入姜丝,蒜片,大火爆香。
4、加入豆豉,翻炒均匀,倒入鲮鱼,翻炒均匀。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。
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