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事实上,不同地区口味不一样。
第一是姜蓉,就是生姜(山姜,块头比较小味道比较辣的那种,)捶成姜蓉,伴上适当的盐和花生油,全程不煮的。就这么简单。
第二是用红葱头拍扁加酱油和花生油。也可以在加点蚝油和糖来提鲜,糖千万别放多了。也就这样,粤北农家的讲究在于原料的鲜,而非做法的复杂。主要还是在鸡,讲究散养,满山跑的那种,不吃饲料。
像花椒草果香叶八角这些东西,只有在炖肉的时候会用上。像炖红烧肉,羊肉,牛筋牛腩这类的时候。
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