1.将腊肉切片,锅烧热后放入猪油(花生油也可以,做火锅必须油多一点儿才好吃,因为你要涮不同的蔬菜,要知道蔬菜是最吸油的啦),下花椒粒、姜蒜末炒香,然后下腊肉炒制一会儿,加入你喜欢的调料,倒入啤酒开始炖,里面的蔬菜可以随自己的喜好加入,装入火锅中时放入点儿红椒做点缀,这样可以边煮边吃,什么样的菜都可以放进去煮,好吃又方便。
(资料图片仅供参考)
2.江团鱼火锅的做法
1、宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。
2、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜(老家亲戚自己家做的,驱车几百公里带过来的,味道相当巴适!比我自己泡的味道好的不止百倍。)
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。(不舍得一次用好多,但已经相当够味儿!)
5、锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。
6、放入胡豆酱(也就是豆瓣酱,也是自家做的,一起带过来的),炒至吐油。
7、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。
8、大火,烧滚2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。
9、煮5——8分钟。
10、调入一点儿味精,关火!撒葱颗点缀一下,装盘。
11、典型的川菜做法,鱼肉香辣爽口,汤汁浓厚粘唇,胶元蛋白丰富,回味无穷
色泽红润,高端大气的一大碗,江团鱼不同于一般鱼,它最大的特点是“鲜嫩润滑,入口即化、无鳞刺少、胶质厚”,鱼肉紧致弹牙,酸辣过瘾!
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