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怎样调饺子馅又嫩又鲜窍门?

2023-08-03 13:22:11 来源:南方养生网 收藏


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以一斤肉馅为例:

1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的,冬天肥瘦四六开,夏天肥瘦二八开,春秋天三七开;

2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎,打入馅里,提味。不放蒜,蒜味是臭 的;

3、放一个鸡蛋,蛋清、蛋黄就不分了,统统打进去。自己家弄个馅,分出的蛋黄怎么整?

4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味,不要咸了;

5、用花椒开水沏了凉凉,开水大约2-3两的样子,边搅馅,边往里放,不要一次倒进去,那样,肉馅吸收不了;

用馅匙按一个方向搅动肉馅,慢慢加花椒水。直至上劲,搅着很费经为止。可以休息一会打一会,打三分钟,休息五分钟。如此这般,三四个回合。

这个馅,可以直接包饺子,也可以再掺入菜馅,这样的馅又嫩又好吃。

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