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油泡鲜鱿鱼
①处理鱿鱼:选四两重鲜鱿鱼两个,去掉内脏,扯净红色皮,洗净,捋一捋水分;鱿鱼内面朝上竖着平放将刀45度角从鱿鱼内面打花刀,然后把鱿鱼旋转90度横着放,再将刀45度角从内面打花刀,打好花刀,切成三角形块。
②配菜料头:青椒切菱形片,胡萝卜切菱形片;花菜切小块。蒜剁蓉。
③焯配菜:起锅烧水,水开放点盐、油,放入花菜焯至断生,捞出防漏勺控水。然后放入青椒、胡萝卜焯至断生,捞出放与花菜一起控水。起锅烧热油倒入配菜,下点盐炒入味盛出装盘待用。
④焯水油泡:
水烧至接近蟹眼水时,下入鱿鱼焯至泛花,捞出,然后起锅烧油至四成热,下入鱿鱼泡下倒出放漏勺控油。
⑤烩制成菜:
起锅烧热下油放入蒜蓉煸炒至金黄色,(但不能焦,不然有苦味)加入点水煮开,下鱼露和胡椒粉炒匀,倒入鱿鱼一边炒一边勾入薄芡,最后撒入大地鱼粉,翻炒均匀,盛出放在配菜上面即可
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