1:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右,泡的时候水多一点,每隔三小时换一次水,鱿鱼干一定要泡透
2:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块,然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来,一定要撕干净,否则鱿鱼炒出来嚼不动
3;先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀,轻轻地切不要把鱿鱼切断
(资料图)
4:用上面同样的方法,改九十度斜切,力度轻一点不要切段,这样花刀就改好了
5:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以,然后放入冷水中浸泡备用
6:香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用,我用的泡椒是自己腌制的泡椒条,没有可以买成品的四川泡椒
7:锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出
8:汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉,然后沥干水分备用
9:锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来
10:把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒,大火继续煸炒片刻,黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色
11:锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖,大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓,即可出锅装盘了
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