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南阳市哪家烩面好吃?
河南烩面有很多,郑州烩面、方城烩面等。各具特色。然而在我的记忆里家乡的味道永远是最好的,蒲山的甩面应该也是种烩面的一种。
上个世纪八十年代,蒲山镇因为开采矿山。每天上山采矿的工人很多,就想吃点耐饿的饭,就形成了现在的甩面,没想到一下子就干了这么多年。
要想做好这个甩面,每个环节都马虎不得。和好的面团要先分成面剂子,拉成长条状后刷上油再饧上两个小时才能用。因为吃饭的人太多,这些活儿如果不提前做好的话,根本供不上庞大的需求量。
最忙碌就是后厨,有人负责切面、有人负责甩面,另外一边就是下面、炒浇头和盛面。环环相扣,看起来似乎有点忙乱,却也是井然有序地进行着,一点都不耽误客人的就餐时间。其中,甩面这个环节最为重要。把揉好的面剂子并排放在一起,先擀成薄厚均匀的面片,然后两手各抓住一端,一抻一拉,向上扬起的瞬间再用劲儿往案板上摔打,直到面条的筋度全部被摔打出来才可以。这个过程说起来容易做起来却很难,既需要蛮力,也需要巧劲儿,甩面师傅干了近十年才练就这样的功力。
甩
面时发出的“砰砰砰”声却铿锵有力,甩好的面扔进沸水里煮至断生,另起一口锅爆香提前煮好的羊肉,加入羊汤煮沸后,再把煮好的面条扔到羊汤里煮至全熟。整个过程看起来和板面差不多,秘密却在必须小锅单做上,只有先煮再烩,才能品出其中的鲜美。
还有就是有特色的小菜,实惠又美味,荤素搭配,素的十元,荤的二十。还可以半份,吃碗面,搭配个豆皮,再来一瓶小酒,美得不得了!
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