原料:白萝卜 一根,蒜 3瓣,姜 3片
(相关资料图)
佐料:鱼露 2勺,辣椒粉 3勺,韩式辣酱 1勺、白糖 2勺,醪糟 2大勺,盐 1大勺
步骤:
1、将绿萝卜切成1cm X 1cm块状,蒜拍碎捣烂,姜丝切碎;
2、加上1大勺盐腌制1-2小时,将萝卜杀出水;
3、将水去掉,加入蒜泥,姜碎;
4、5、6、7、继续加入鱼露、辣椒粉、辣酱、糖、醪糟;
8、9、搅匀,放入冰箱冷藏3小时即可食用。
白萝卜腌制五香萝卜干的方法
原料:白萝卜1个,盐﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各适量
做法:
1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼劲。将萝卜洗净,切成大段。切成1cm左右的厚片。将白萝卜片切成1cm厚的条。萝卜条放盆中,放入适量盐(比平时炒菜多一些),用手抓匀,腌制3小时。腌制3小时候,萝卜中的水分就被腌制出来了。把萝卜中的水分挤出来,水分挤的越干越好。
2、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上,把萝卜条摆放在篦子上,放到通风处晾3~4小时。萝卜条晾至弯曲时不出水即可。晾好的萝卜条放盆中,撒五香粉和胡椒粉,用量视自己口味而定,喜欢重口味的可以多放一些。用手把萝卜条使劲抓匀,让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中,才能更好的入味儿。
3、这样直接吃的话,萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上,放到通风处晾2天即可。如果天气不够干爽,就要多晾1天或2天,具体时间自己根据实际情况斟酌。等萝卜条失去大部分水分,变的干瘪了。用手拿一个,咬一下能咬动,并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了,咬的时候就很费劲,吃的时候要用水多泡一段时间。
4、吃的时候用清水冲洗,并用手不断的揉搓。将洗干净的萝卜条,切成小丁。倒入适量醋和香油,拌匀,也可以放点小葱和香菜。倒入盘中,上桌即可食用。
说明:做萝卜干的时候,可以根据自己的喜好,做成麻辣味的﹑无香味的﹑孜然味的等等。
苹果醋腌酸脆白萝卜的方法
腌糖醋白萝卜
原料:白萝卜
调料:盐 白糖 辣椒丝 生抽 老抽 醋
做法:
1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;
2.撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖,搅拌均匀;
4.撒上点辣椒丝,生抽至少五勺,一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋,搅拌均匀;
6.腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀;
要点:
1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;
2.酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;
3.在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。
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