你吃过客家特色美食吗?

2023-08-13 21:27:16 来源：南方养生网收藏

因为答主是生在梅州，长在梅州的客家人，所以接下来我将会介绍一下梅州的客家美食。

首先我们来说一下客家菜。

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“咸、肥、香”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为我们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；

(资料图)

其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；

再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。

（腌面，王力宏到梅州开演唱会时吃了也说好吃）

（吃腌面，蒜蓉酱一定是绝配，虽然吃完嘴里好大味道。）

（三及第汤，一般是猪肉、粉肠、猪肝和枸杞一起煮，和腌面是绝配啊！！）

客家美食风味万千

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……

答主最喜欢的客家菜之一——梅菜扣肉。以梅菜干做底。扣肉采用五花肉切片而成，肥而不腻，入口即化。此外，现在也有茶树菇干、香芋等代替梅菜。答主最喜欢的是茶树菇的扣肉。

（盐焗鸡，以走地鸡为材料，用盐巴和草纸包住制成。此外还有盐焗鸡爪、鸡翅、鸡腿等。）

（客家酿豆腐，因为客家人是从中原地区迁徙过来南方的，我们都知道北方人比较喜欢吃面食，特别是饺子，而南方多产黄豆，因此客家人就用酿豆腐来代替饺子。）

客家小吃

梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。

客家人的主食是稻米，分为粘米和糯米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆。

（加入黄糖做成，也就是我们说的“红糖”。）

（新鲜的艾叶草）

（蒸好以后的艾叶粄）

梅州客家美食各地区的分布

梅江区

盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；