做法一:酱鸭头
第一步,鸭头、香菜、葱、洋葱、料酒、盐、叉烧酱、甜面酱、冰糖、生老抽、花雕酒和香料(桂皮、香叶、八角、小茴香和白芷)。
【资料图】
第二步,将鸭头直接处理后洗好了,加香芹、香菜、料酒和盐搅拌腌制。
第三步,备好锅加油将鸭头下锅油炸,炸好后捞出。另起一锅加油烧热,将葱姜和香料下锅爆香了。
第四步,加甜面酱和叉烧酱翻炒,出香味后加鸭头,加花雕酒和水,再加生老抽和冰糖烧煮。
做法二:爆香鸭头
第一步,鸭头、花椒、孜然粉、八角、桂皮、香叶、生老抽、姜蒜、香菜、小米辣、盐和蚝油。
第二步,将鸭头洗好后,加将和料酒烫煮了,捞出切块。备好锅加水,将八角、桂皮、香叶、姜蒜和料酒下锅。
第三步,再加十三香、盐以及鸭头下锅卤煮。十五分钟后捞出,备好锅加油烧热,将鸭头下锅油炸,炸好后捞出。
第四步,锅中留少量油,将姜蒜、小米椒、冰糖和油下锅烧煮,接着加生老抽,将鸭头下锅翻炒,加蚝油翻炒,加孜然粉出锅即可。
第五步,烧煮后用文火炖煮半小时,捞出鸭头,汤汁中加胡椒粉烧煮收汁,将其淋在鸭头上即可开。
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