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中国各地的饮食习惯不同,其菜系的风味也不同。做为饮食文化十分讲究的广东人客观的说,每个菜的精髓是不同的,但追求美味的本质是相同的。因此各地区的人会因口味的不同,而选择不同的菜系罢了。当然也有人说,家乡菜最好吃!妈妈做的菜最好吃。这些都是因人而异的。选择家乡菜成了许多人的主观,而非客观评价。其实世界各地的美食太多了,有些美味你连品尝的机会都没有!别局限于中国菜了(如果一个连中国都没有走遍的人,是无法正面评价与总结出中国各地饮食文化的差异性及好与坏的。例如让四川人评价粤菜,重口味的人都会说不好吃,因为没辣或不够辣,这样是不客观的。而轻口味中老年的广东人嫌太辣了,也说川菜不行!吃不惯的。不过广东年轻人对辣的美味是不会产生拒绝的。那么大家都中国人,当然如包饺子,吃粽子,吃面食,吃肠粉、汤圆、油条、春卷的没人说不喜欢的,哪怕你是南方人还有北方人的。这些东西异同化很小,甚至也成了外国人的最爱。其实中国现如今各大菜系都是相互取经的,吸收其他菜系的精髓,再结合当地口味,创造其美食文化的。例如港式精致化的粤菜以前十分流行,中国各大菜系以及高档餐厅、风味餐厅纷纷效仿。因此中高档餐厅粤菜较多,而川菜走大众化路线,成了众多食客都想尝试的菜肴)。
中国菜主要有八大菜系,分别指:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 而说起谁家的菜系最好吃?各地的人都不会承让的。中国人靠山吃山、靠海吃海的。生于海边的人钟意海味,在大草原的人喜欢肉食。不过沿海人对肉类美味的追求一点也不比北方大漠的人差。而北方草原的人同样无法拒绝海味的诱惑的。例如,潮汕牛肉火锅与牛肉丸就火遍全国甚至海外,吃过的人没人不满意的。那么同理,四川的麻辣香锅也走进了不善长吃辣的广东人的餐桌上。因此中国美食是博采众长的,相互学习与模仿的。例如沿海人做海鲜的吃法,现内地各大城市也跟着一般的做法。因此沒有谁比谁更好!也验证了一句话是,美食是众口难调的。做为广东人只想说,世界各地的美味都要去尝一尝,这才不枉在世间走一朝(走出国门,你才会觉得你对美味的认知是十分局限的。这好比许多外国人来华,才知道中华美食的博大精深是一样的。只能说,每一个地方都有自己的饮食文化与传承罢了。其特有的风味成了该菜系的招牌菜。而对于精于吃、什么都想尝试的广东人来说,中国各菜系只是世界大家园中的一员罢了。海外有些美味的做法与用料的确打破了国人对美食的认知,例如日本深海鱼鱼生料理、法国菜、印尼菜、印度菜等等。最终结论是,各菜系都有自己善长的,也都有自己有特色风味的菜肴罢了)。
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