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外面买的包子、馒头为什么比家里做的松软很多?

2023-08-16 17:29:05 来源:南方养生网 收藏


(资料图片仅供参考)

如果在家里制作馒头与包子,不建议过度“醒发”,虽然醒发后的馒头看起来又大又软,但因为发酵过度,口感就不是特别好了,所以还是正常蒸制比较好,而且面味更浓,口感更有嚼劲。

想要在家里做出松软的包子与馒头,需要掌握以下几个要点。

①.正确发酵面粉

我们在家制作馒头与包子的时候,一定要掌握正确的面粉发酵方式,我们通常都是用酵母发面,在发酵面粉时,要把握好酵母的用量,酵母放置过多或过少,都会影响面粉的发酵效果,正常的面粉与酵母的放置比例为:100:1.5左右掌握好了面粉与酵母的比例,那接下来,就是发酵面粉时所用的水了,发酵面粉时,必须用30至35度的温水,酵母菌在这个温度,才可以得到更好的生长,才会使面粉发酵成熟。

②.面团的揉制

在我们揉制发面团时,必须要经过三次揉制过程,每次间隔十分钟,这样才可以使面团排气完全,而且面团的松软度也会更好,制作出来的馒头或者包子,也就更有弹性,口感也会更好。

③.蒸制方法

在我们蒸制包子或者馒头时,不要在水开以后在放置包子与馒头,应该是温水或者冷水时,将包子与馒头放在蒸锅里,这样可以给包子与馒头一个缓冲的机会,让他们随着水温的升高而慢慢彭起,如果水温高时将馒头与包子放进蒸锅,就会导致面剂瞬间紧缩,而产生死面,活着不膨起的现象发生,所以冷水入锅蒸制,还是很有必要的。

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