(资料图片)
首先要准备以下食材:
鸭蛋,盐(1斤鸭蛋配比130克食盐左右),白酒,醋,干辣椒,八角,香叶,花椒,姜。
制作步骤:因为鸭蛋的表面有非常多的淤泥,气味非常大,所以先把鸭蛋放入盆中,加入水去泡一个小时,然后再用刷子把表面刷干净,反复多刷几次刷好以后找一个干净的盆,放入清水,加入白醋,放入咸鸭蛋,继续浸泡30分钟,然后再用刷碗布,把鸭蛋清洗一遍,用醋泡过以后会发现,还能够再搓洗一下一层杂质,这样清洗玩的鸭蛋表面会看上去非常白,非常干净,没有异味。清洗好的鸭蛋摆放在桌面上,让它控干水分,不能有生水的存在。锅里放入清水,将准备好的作料,干辣椒,姜,花椒,八角,香叶全部放入锅中,大火把它烧开,然后转小火继续煮五分钟,把里面的香味全部煮出来,然后再放入适量的盐,搅拌一下让盐充分化开,之后关火,冷凉。准备一个有密封盖,无油无盐的瓶子,把晾干的鸭蛋摆到瓶子里,注意轻拿轻放,不要磕破,鸭蛋表面不能有裂缝。把冷量的料汁倒入容器中,再倒入一些高度白酒,拧上盖子密封,放在阴凉通风处。腌制20天以后即可取出,煮熟以后即可食用。烹饪小提示:这种方法腌制咸鸭蛋正常20天就可以使食用啦,但是如果想要出油的话要等一个月左右,这样腌制的时间是比较长的。加入的白酒,最好是50以上的高度酒,这样就能够加速蛋白质的凝固,腌出来的咸鸭蛋才会出油好吃。
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